Pasta con le sarde
Introduzione e contesto
500 gr.di bucatini 700 gr. di sarde deliscate private della testa e delle interiora 3 mazzi di finocchiettoun cucchiaio di estratto di pomodorouna cipolla 4 acciughe salate pulite e deliscate un cucchiaio di pinoliun cucchiaio di uva passa zafferano puro a filiolio extravergine di oliva sale pepe quanto basta 1/2 bicchiere di vino bianco.
Ingredienti
| Ingrediente | Quantità | Unità | Note |
|---|---|---|---|
| Pasta |
Preparazione
Mondate il finocchietto selvatico e lessatelo in abbondante acqua salata per circa mezz’ora.
Scolatelo e mettete da parte l’acqua di bollitura, quindi tritatelo grossolanamente e soffrigetelo con poco olio. A parte fate dorare, a fuoco lento, la cipolla tritata finemente.
Aggiungete le alici lavate e diliscate e l’estratto di pomodoro, sciolto con 1/2 bicchiere di acqua e 1/2 di vino bianco. Lavorate il composto con una spatola di legno affinché si trasformi in una crema. Unite una metà delle sarde deliscate, il fìnocchietto, l’uva passa con i pinoli e lo zafferano e fate cuocere a fuoco lento per circa mezz’ora.
Allungate il composto, di tanto in tanto, con l’acqua di cottura del finocchietto. A parte friggete l’altra metà delle alici deliscate, e dopo averle fatte dorare depositatele su della carta assorbente per eliminare l’olio superfluo.
Fate lessare i bucatini nella restante acqua dei finocchietti. Scolateli al dente.
Mescolate con il condimento e metteteli in un piatto da forno, aggiungendo le sarde fritte. Servite spolverando a piacere con pane grattugiato tostato.
Note e osservazioni
