Pasta con le melanzane

Preparazione

1. Tagliare in spicchi le melanzane, gettando la parte centrale con i semi e particolarmente avida d'olio. Tagliare quindi a cubetti. Fare saltare su fiamma vivace le melanzane con aglio (volendo peperoncino) per alcuni minuti, quindi prima che si scuriscano, abbassare la fiamma e portare dolcemente a fine cottura. Prima di spegnere, riportare la fiamma vivace per fare espellere l'olio. Gettare l'olio sovrabbondante e spolverare di prezzemolo tritato, pepare. Scolare la pasta al dente e spadellare il tutto. In tavole con parmigiano o pecorino romano grattato al momento.