Pasta con i broccoli
Introduzione e contesto
Ingredienti
| Ingrediente | Quantità | Unità | Note |
|---|---|---|---|
| Uva passa | 1 | manciata | |
| Broccoli | 1/2 | kg | |
| Aglio | 1 | spicchio | |
| Pinoli | 1 | manciata | Attenzione: pinoli mediterranei, non quelli sudamericani (che non sono veri pinoli) |
| Olio EVO | |||
| Pecorino romano | q.b. | "Bronzetto" |
Preparazione
Mettere in acqua l'uva passa perché riacquisti idratazione. Almeno per un quarto d'ora.
Abbrustolire leggermente i pinoli in una padella con pochissimo olio.
Saltare in un tegame i broccoli tagliati a pezzetti piuttosto piccoli con aglio in camicia e olio EVO.
Salare e coprire con un coperchio dopo alcuni minuti e stufare fino a che risultino cotti ma mantengano la consistenza.
Se asciugano troppo aggiungere poca acqua.
Cuocere al dente la pasta corta (i prediligo le mezze penne rigate di grani antichi) salando il giusto.
Scolare la pasta e condire in padella unendo pinoli e uva passa, quindi spadellare il tutto.
A mio personale avviso, servire con pecorino romano "Bronzetto".
Note e osservazioni
- Per la cottura della pasta usare acqua ben salata e scolare con il condimento già pronto.
Si chiama pecorino romano, ma in realtà il DOP è della sardegna e dell'alto Lazio. Chiamato "romano" perché veniva inviato a Roma ove era forte la richiesta di questi tipo di pecorino.
