Orecchiette baresi alle cime di rapa

Preparazione

1. In un ampio tegame riscaldare l'aglio con i peperoncini (opzionale) e le alici pulite da sale e lische e lavateli. Molto lentamente, non deve assolutamente friggere.

   

   

2. Delle cime di rapa avrete eliminato le foglie più coriacee e i gambi troppo lunghi e legnosi. Lessare in abbondante acqua fredda salata.

   

   

3. Quando le alici si saranno sciolte aggiungere le cime di rapa ben scolate e tagliate grossolanamente. Pestarle un poco con la forchetta e scaltrire leggermente. 

   

   

4. 

   Nell'acqua utilizzata per preparare le cime di rapa avrete messo a bollire le orecchiette. Scolare al dente. Versare le orecchiette nel tegame con la salsa e spadellare su fiamma viva.

5. Servire (eventualmente) con pecorino romano. Una variante è utilizzare della mollica di pane grattugiata e fritta nell'olio invece del pecorino. Altrettanto buona, ma più indigesta. Vino: Primitivo pugliese.