Medaglioni di manzo con porcini
Introduzione e contesto
Non sono un fanatico del filetto. Per cui preferisco questa versione forse più "Toscana"
Ingredienti
| Ingrediente | Quantità | Unità | Note |
|---|---|---|---|
| Manzo | preferibilmente roast-beff taglio vicino al collo spessore ca. 3 cm | ||
| Funghi porcini | dimensioni medie | ||
| Lardo | fette sottili ma integre | ||
| Ginepro | |||
| Timo | |||
| Aglio | |||
| Prezzemolo | |||
| Olio extra vergine d'oliva |
Preparazione
Il taglio del roastbeef vicino al collo risulta piatto quindi è possibile acciambellare le fette per ottenere i medaglioni spesse ca. 3 cm.. Va bene anche il filetto ma risulta meno gustoso. Eliminare i filamenti tendinei. Una volta arrotolate le fette e legate con lardo e spago: mantiene la forma ed evita fuoriuscita dei liquidi di cottura
cuocere ai ferri su piastra oppure su padella antiaderente appena unta, a scelta. Sul fondo diverse bacche di ginepro per profumare.(Se non verranno aggiunti i funghi, aggiungere anche rosmarino e salvia)A parte friggere da ambedue i lati in padella le cappelle dei funghi su un fondo di olio EVO, prezzemolo, aglio. Ci vogliono ca. 15' perché siano ben cotte.Quando i medaglioni sono quasi cotti (molto al sangue), aggiungere rametti di timo e sale grosso di qualità, pepare. Spegnere subito e ricoprire con le cappelle e * .Come contorno si possono aggiungere i funghi restanti, saltati in padella con poco olio EVO e aglio e prezzemolo.(Versione senza porcini, ai ferri)Vino Chianti classico.
Note e osservazioni
