Filetto Angus alla senape di Digione
Introduzione e contesto
Serena: "La ricetta di cui parlavo è stata passata da un amico, Andrea Tanzi, cui devo eterna gratitudine per averla fatta (e quindo l'ho assaggiata) e poi generosamente spiegata."
Ingredienti
| Ingrediente | Quantità | Unità | Note |
|---|---|---|---|
| Filetto angus | |||
| Senape | |||
| Sale grosso |
Preparazione
circa 1 chilo di filetto Angus olio e.v. senape forte di Digione(non temete! non temete! io la detesto eppure.) sale grosso forno gia' caldo al suo massimo! spalmate bene la carne di senape da tutte le parti, spolverate di sale grosso, deponete in teglia comoda con olio a coprire bene il fondo, cacciare in forno rovente, aspettare ESATTAMENTE 7 minuti e 1/2, tirare fuori, girare il pezzo di filetto, riinfornare, aspettare ESATTAMENTE altri 7 minuti e 1/2. togliere dal forno, bucherellare la carne da ogni parte con una forchetta, piazzarci sopra un piatto e sul piatto un paio di bei vocabolario grossi (dopo il liceo servono SOLO ad usi culinari). lasciare raffreddare, che esce il suo sughetto. a freddo, tagliare a fette, fare rapprendere il sughetto, che puo' esserci versato sopra o presentato in salsiera a parte.
Come si vede, il bello della cottuta rovente e veloce e' che trattiene i succhi, e la carne non steccata di aglio mantiene un sapore ben differente (e' qui che insisto, con l'Angus e' meglio.).
Note e osservazioni
- Conviene preriscaldare bene il forno prima di iniziare la cottura.
