Fegato alla veneziana
Introduzione e contesto
I veneziani usano correggere il retrogusto amarognolo del fegato, aggiungendovi un ingrediente addolcente, le cipolle. Un'abitudine antichissima, se è vero che i romani lo preparavano 'ficatum", ossia con i fichi, da cui il nome stesso della frattaglia.
Ingredienti
| Ingrediente | Quantità | Unità | Note |
|---|---|---|---|
| Fegato | |||
| Cipolle | |||
| Burro |
Preparazione
Tagliare mezzo chilo di fegato di vitello a fettine sottili e non troppo lunghe. Tagliare sottilmente due grosse cipolle e farle imbiondire lentamente in olio e burro, tenendole coperte. Togliere dal fuoco e lasciarle intiepidire. Aggiungere il fegato e rimettere sul fuoco. Dopo due o tre minuti, rimescolare e lasciar cucinare un altro paio di minuti.
Salare. Accompagnare il fegato con fette di polenta abbrustolita.
Note e osservazioni
