Calamari ripieni

Preparazione

1. 

   

   Io preparo per prima cosa il ripieno.
   Cuocio molto lentamente in padella, con poco olio, le uova sbattute con pecorino, sale, pepe e prezzemolo.

   Qui bisogna fare attenzione: non deve diventare una frittata.
   Devono restare morbide, quasi cremose.

   Per riuscirci tengo il fuoco basso e interrompo spesso la cottura, spostando la padella dal calore per non far salire troppo la temperatura.
   Quando sono appena rapprese le tolgo e le lascio raffreddare un poco, in modo che non continuino a solidificare.

2. 

   Riempio i calamari con questo composto, senza forzarli troppo, e li richiudo con la testa. Li cucio con ago e filo bianco.

3. 

   

   In una padella faccio profumare l’aglio in poco olio e poi lo tolgo. 
   Metto i calamari e li faccio rosolare con calma, girandoli, finché prendono colore.

4. Quando hanno già perso parte della loro acqua e questa si è in parte consumata, aggiungo il pomodoro.
   Preferisco una soluzione più fresca e meno cotta della ricetta originaria: pomodoro appena scottato o una salsa molto leggera, aggiunta solo in questa fase

5. 

   Completo la cottura senza allungarla troppo.
   Il punto giusto è quando il calamaro resta morbido e il sugo accompagna senza coprire il ripieno.