Bigoli in salsa

Preparazione

1. Soffriggere insieme le cipolle e le acciughe liberate dalla lisca e a pezzettini in un decilitro di olio extra vergine d'oliva, prima a fuoco vivo, senza coperchio, poi, quando la cipolla imbiondisce, frenare la cottura con due cucchiai d'acqua, mettere il coperchio e lasciarvelo sino a quando le cipolle saranno completamente appassite, come dei morbidi filetti d'oro, tenendo il fuoco al minimo. 

2. Cuocere i bigoli al dente e condirli con la salsa, aggiungendo un pizzico di pepe appena macinato.

3. Sono buonissimi anche serviti freddi.