Pecorino Romano DOP
MASAF
Sardegna, Lazio e provincia di Grosseto.
Formaggio ovino a pasta dura e cotta, sapido e aromatico, ottenuto da latte fresco intero di pecora.
Espandi ↓Comprimi ↑
Territorio attestato. Latte, produzione, stagionatura e marchiatura sono circoscritti a Sardegna, Lazio e provincia di Grosseto.
Area disciplinata. Intero territorio delle regioni Sardegna e Lazio e della provincia di Grosseto in Toscana.
Caratteristiche. Formaggio a pasta dura e cotta da latte fresco intero di pecora; coagulazione a 38-40 °C con caglio di agnello in pasta e cottura della cagliata a 45-48 °C.
Lavorazione. Il latte può essere termizzato e inoculato con fermenti naturali; coagulazione con caglio di agnello, cottura della cagliata, salatura e stagionatura secondo il disciplinare.
Legame con il territorio. La disponibilità di latte ovino e la tradizione pastorale e casearia dell’area delimitata sostengono l’identità produttiva del Pecorino Romano.
Fonte. MASAF
Immagine: Pohled 111 · CC BY-SA 4.0
Braciole di carne di cavallo
Calamari ripieni