Lenticchie

Territorio attestato. Area della Murgia Barese e Materana e Fossa Pre-Murgiana, tra circa 300 e 600 m di quota, comprendente parte del Parco Nazionale dell’Alta Murgia.

Area disciplinata. Comuni e particelle ricadenti nell’area delimitata tra Puglia e Basilicata secondo il disciplinare IGP.

Caratteristiche. Semi secchi di Lens esculenta Moench, varietà Laird ed Eston, di dimensione indicativamente 3–7 mm secondo la varietà.

Lavorazione. Semina da novembre a marzo; rotazioni che escludono la successione con altre leguminose; coltivazione, raccolta e condizionamento secondo le prescrizioni del disciplinare.

Legame con il territorio. La lunga esperienza colturale nella Murgia, l’adattamento a suolo e clima e la continuità intergenerazionale del sapere agricolo sostengono reputazione e specificità del prodotto.

Fonte. Regione Puglia / MASAF

Territori collegati nell’Atlante. Altamura · Andria · Banzi · Cassano delle Murge · Corato · Forenza · Genzano di Lucania · Gravina in Puglia · Irsina · Matera · Minervino Murge · Montemilone · Palazzo San Gervasio · Poggiorsini · Ruvo di Puglia · Santeramo in Colle · Spinazzola · Tolve · Tricarico

Territorio attestato. Pian Grande e Pian Piccolo nel comune di Norcia e Pian Perduto nel comune di Castelsantangelo sul Nera, a circa 1.400 m di quota.

Area disciplinata. Altopiano di Castelluccio, circa 20 km², integralmente nel Parco nazionale dei Monti Sibillini.

Caratteristiche. Insieme di ecotipi locali di lenticchia; pianta alta 20–40 cm, con piccoli fiori bianchi sfumati di celeste e baccelli contenenti da uno a tre semi tondeggianti e appiattiti.

Lavorazione. Coltivazione degli ecotipi locali nell’altopiano secondo le pratiche disciplinate; raccolta e condizionamento devono preservare identità e tracciabilità del prodotto.

Legame con il territorio. L’isolamento e l’altitudine dell’altopiano, antico bacino lacustre, hanno favorito nel tempo la selezione e conservazione degli ecotipi locali e una forte identificazione territoriale.

Fonte. MASAF

Immagine: JacquiDebono · CC BY-SA 4.0

Territori collegati nell’Atlante. Pian Grande · Pian Perduto · Pian Piccolo

Territorio attestato. La denominazione è legata all’area vulcanica dell’Alta Tuscia attorno a Onano e al lago di Bolsena.

Area disciplinata. Intero territorio amministrativo di Acquapendente, Gradoli, Grotte di Castro, Latera, Onano e San Lorenzo Nuovo, in provincia di Viterbo.

Caratteristiche. Semi di 3-8 mm, marrone chiaro o verdastro con marmorizzazione variabile; tegumento liscio e sottile, elevato contenuto di ferro e buona tenuta in cottura.

Lavorazione. Semina tra gennaio e aprile; raccolta tra metà giugno e fine agosto, trebbiatura e doppia pulitura; conservazione protetta dal tonchio secondo il disciplinare.

Legame con il territorio. Terreni di origine vulcanica, microclima mitigato dal lago di Bolsena e tradizione storica della coltura concorrono alle qualità e alla reputazione della lenticchia.

Fonte. MASAF

Territori collegati nell’Atlante. Onano

Territorio attestato. Altopiano di Rascino, nel comune di Fiamignano (provincia di Rieti).

Area disciplinata. Il Presidio indica come area di produzione l’altopiano di Rascino nel comune di Fiamignano, in provincia di Rieti.

Caratteristiche. Il seme è piccolo, marrone, con poche maculature e sfumature rossastre.

Lavorazione. La semina avviene in primavera; la raccolta normalmente in agosto. Le piante vengono tagliate, disposte in andane, lasciate asciugare, trebbiate e quindi nuovamente essiccate al sole.

Legame con il territorio. La coltivazione è legata all’altopiano carsico del Cicolano e alla tradizione locale conservata dalle famiglie e dai coltivatori che hanno tramandato il seme.

Fonte. Slow Food

Territori collegati nell’Atlante. Altopiano di Rascino

Territorio attestato. Il Presidio interessa il Comune di Santo Stefano di Sessanio e alcune aree dei comuni limitrofi, in provincia dell'Aquila, sulle pendici del Gran Sasso.

Area disciplinata. Comune di Santo Stefano di Sessanio e alcune aree dei comuni limitrofi, provincia dell'Aquila.

Caratteristiche. Biotipo locale di lenticchia di pochi millimetri di diametro, globosa e scura, dal colore marrone-violaceo; molto saporita e, per piccole dimensioni e permeabilità, adatta alla cottura senza ammollo.

Lavorazione. Semina alla fine di marzo dopo inverni lunghi; coltivazione su terreni montani calcarei poveri; raccolta tra fine luglio e fine agosto, spesso manuale; dopo la falciatura le piante possono maturare in covoni prima della battitura.

Legame con il territorio. Il biotipo si è selezionato da tempi antichi nell'ambiente d'alta quota del Gran Sasso: inverni lunghi e rigidi, primavere brevi e fresche e terreni calcarei poveri costituiscono l'habitat tradizionale della coltura, documentata nell'Aquilano già dal 998.

Fonte. Slow Food

Territori collegati nell’Atlante. Santo Stefano di Sessanio

Territorio attestato. Isola di Ustica, in provincia di Palermo.

Area disciplinata. Il Presidio indica come area di produzione l’isola di Ustica (Palermo).

Caratteristiche. Tra le lenticchie più piccole d’Italia, di colore marrone scuro con delicate sfumature verdoline.

Lavorazione. Semina a gennaio e raccolta nella prima metà di giugno; coltivazione senza concimi né erbicidi, estirpazione e formazione dei covoni, essiccazione e trebbiatura. La trebbia ha sostituito la tradizionale spagliatura manuale.

Legame con il territorio. La varietà è coltivata da lungo tempo sui terreni lavici e fertili di Ustica e la sua tecnica colturale è strettamente legata alla tradizione agricola dell’isola.

Fonte. Slow Food

Territorio attestato. Comuni di Villalba, Mussomeli, Marianopoli, Vallelunga e Cammarata, nell’area di Caltanissetta.

Area disciplinata. Il Presidio indica come area di produzione Villalba, Mussomeli, Marianopoli, Vallelunga e Cammarata.

Caratteristiche. Ecotipo a seme grande, tipico delle aree temperate, con diametro che può raggiungere quasi un centimetro.

Lavorazione. La raccolta è manuale; le piante vengono riunite in piccoli fasci ed essiccate all’aria aperta per 5–8 giorni, quindi il seme viene separato meccanicamente.

Legame con il territorio. La coltivazione è documentata a Villalba almeno dal 1900 ed è storicamente inserita nella rotazione agricola dell’entroterra nisseno con pomodoro e grano duro.

Fonte. Slow Food

Territorio attestato. Colline ennesi dell’entroterra siciliano.

Area disciplinata. Il Presidio è riferito alle colline dell’area ennese in Sicilia.

Caratteristiche. Il seme è piccolo, con tegumento nero e interno rosso-brunastro; la popolazione conserva una marcata variabilità genetica.

Lavorazione. La coltivazione non richiede irrigazione né fitofarmaci; le piante vengono sfalciate manualmente, essiccate in covoni e poi trasferite nell’aia.

Legame con il territorio. La varietà appartiene alla tradizione agricola delle colline ennesi, dove legumi e cereali sono coltivati in rotazione; pochi agricoltori ne hanno conservato il seme e la tecnica tradizionale.

Fonte. Slow Food

Territori collegati nell’Atlante. Colline ennesi