Ricette (e altro) di Pierre

Agnello

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Agnello
Immagine: Wikimedia Commons contributor · CC BY-SA; see file page

L’agnello è il giovane della pecora fino a un anno d’età; in alimentazione il termine indica anche la sua carne, consumata in numerose preparazioni e tradizionalmente associata, in diverse regioni, alle feste pasquali.

Fonte: Treccani, Enciclopedia on line

Eccellenze e territori

Abbacchio Romano IGPIGP

MASAF — disciplinare Abbacchio Romano IGP

Carne di agnello macellato giovane, con carcassa fino a 8 kg, carne rosa chiaro, grasso bianco e consistenza soda.

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Territorio attestato. La produzione interessa il territorio della regione Lazio, dove l’allevamento ovino è legato a prati naturali e prati-pascolo.

Fonte. MASAF — disciplinare Abbacchio Romano IGP

Dal disciplinare: “Carne di agnelli nati, allevati e macellati nel Lazio, di colore rosa chiaro, con grasso di copertura bianco, tessitura fine e consistenza compatta, leggermente infiltrata di grasso.”

dal Ministero dell'agricoltura, della sovranità alimentare e delle foresteIGP

Agnello del Centro Italia IGPIGP

dal registro eAmbrosia - registro delle indicazioni geografiche dell'Unione europea

Dal disciplinare: “Carne ottenuta da agnelli di età inferiore a dodici mesi, appartenenti alle tipologie leggero, pesante o castrato e allevati nell'area dell'Italia centrale definita dal disciplinare.”

Esplora Abruzzo → · Esplora Lazio → · Esplora Marche → · Esplora Toscana → · Esplora Umbria → · Esplora Emilia-Romagna → Emilia-Romagna: soltanto l'area delimitata dal disciplinare, non l'intera Regione.

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Dal disciplinare: “Carne ottenuta da agnelli di età inferiore a dodici mesi, appartenenti alle tipologie leggero, pesante o castrato e allevati nell'area dell'Italia centrale definita dal disciplinare.”

dal registro eAmbrosia - registro delle indicazioni geografiche dell'Unione europeaIGP

Fonte originale

Viaggio a Alghero 2002
Viaggio a Alghero 2002 · Esplora Sardegna →

Agnello di Sardegna IGPIGP

dal registro eAmbrosia - registro delle indicazioni geografiche dell'Unione europea

Dal disciplinare: “Carne di agnelli nati e allevati in Sardegna, appartenenti alle tipologie da latte, leggero o da taglio. La carne è chiara, tenera e di tessitura fine, con odore delicato e sapore…

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Dal disciplinare: “Carne di agnelli nati e allevati in Sardegna, appartenenti alle tipologie da latte, leggero o da taglio. La carne è chiara, tenera e di tessitura fine, con odore delicato e sapore caratteristico.”

dal registro eAmbrosia - registro delle indicazioni geografiche dell'Unione europeaIGP

Fonte originale