Lo zafferano è la spezia ottenuta dagli stimmi essiccati del Crocus sativus, caratterizzata da odore intenso, gusto leggermente amaro e piccante e forte potere colorante.
La Mancha nelle province di Toledo, Ciudad Real, Cuenca e Albacete, dalla Castilla-La Mancha centrale verso sud-est.
Zafferano DOP in fili ottenuto tostando gli stimmi di Crocus sativus L.; aroma intenso con note tostate, gusto tostato con lieve amaro e lieve piccantezza.
Territorio attestato. L’area si estende dalla Castilla-La Mancha centrale verso sud-est; il nucleo comprende i distretti della Mancha nelle province di Toledo, Ciudad Real, Cuenca e Albacete.
Area disciplinata. Distretti della Mancha nelle quattro province indicate dal documento unico DOP.
Caratteristiche. È una spezia in fili ottenuta da stimmi di Crocus sativus L. tostati; il disciplinare aggiornato descrive aspetto brillante e profilo aromatico intenso e netto con note di tostatura.
Lavorazione. Coltivazione, raccolta ed essiccazione dello zafferano devono avvenire nell’area geografica delimitata; il prodotto è ottenuto mediante tostatura degli stimmi.
Legame con il territorio. La coltivazione dello zafferano nella Mancha è documentata da secoli e almeno dal XVIII secolo; la reputazione storica della produzione regionale è parte del legame riconosciuto.
dal Ministero dell'agricoltura, della sovranità alimentare e delle foreste
Dal disciplinare: “Descrizione del prodotto- Lo "Zafferano dell'Aquila" a Denommazione d'Origine Protetta (DOP) si ottiene dagli stimmi del fiore del Crocus Sativus L., pianta tubero-bulbosa appartenente…
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Dal disciplinare: “Descrizione del prodotto- Lo "Zafferano dell'Aquila" a Denommazione d'Origine Protetta (DOP) si ottiene dagli stimmi del fiore del Crocus Sativus L., pianta tubero-bulbosa appartenente alla famiglia delle iridacee.. Il prodotto è di colore rosso porpora e viene commercializzato, previa tostatura, in filamenti allo stato naturale o in polvere. Il prodotto ammesso a tutela, in condizioni di assoluta purezza, deve avere le seguenti caratteristiche: a) Presentazione - Polvere, mediante macinatura degli”
dal Ministero dell'agricoltura, della sovranità alimentare e delle foreste
Dal disciplinare: “Descrizione del prodotto Lo "Zafferano di San Gimignano" è costituito esclusivamente dalla parte di colore rosso aranciato, sottoposta a tostatura, degli stimmi dei fiori provenienti…
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Dal disciplinare: “Descrizione del prodotto Lo "Zafferano di San Gimignano" è costituito esclusivamente dalla parte di colore rosso aranciato, sottoposta a tostatura, degli stimmi dei fiori provenienti dalla coltivazione del bulbo-tubero "crocus sativus L.", pianta erbacea monocotiledone appartenente alla famiglia delle iridacee. Dopo la tostatura, il loro colore vira da aranciato in un caratteristico rosso bordeaux.”
dal Ministero dell'agricoltura, della sovranità alimentare e delle foreste
Dal disciplinare: “Zafferano in stimmi essiccati ottenuto in Sardegna da Crocus sativus L. Si distingue per l'elevato potere colorante, l'aroma intenso e il gusto deciso.”
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Dal disciplinare: “Zafferano in stimmi essiccati ottenuto in Sardegna da Crocus sativus L. Si distingue per l'elevato potere colorante, l'aroma intenso e il gusto deciso.”
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