Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale IGP
eAmbrosia / disciplinare IGP
Carne bovina proveniente da animali maschi e femmine di pura razza Chianina, Marchigiana o Romagnola, di età compresa tra 12 e 24 mesi e iscritti al Libro Genealogico Nazionale.
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Territorio attestato. L’area di produzione comprende territori delle province collocate lungo la dorsale appenninica del Centro Italia, con le delimitazioni provinciali e comunali stabilite dal disciplinare.
Lavorazione. Il disciplinare regola sistemi di allevamento e alimentazione; dalla nascita allo svezzamento sono ammessi pascolo, stabulazione libera o fissa, mentre nelle fasi successive sono previste le condizioni specificate dal disciplinare.
Fonte. eAmbrosia / disciplinare IGP
Dal disciplinare: “colore delle parti carnose esposte della carcassa non deve presentare colorazioni anomale (magenta o tendente al nero). Il colore del grasso visibile non deve tendere al giallo cinerino ne' deve avere venature tendenti al giallo carico. I parametri qualitativi della carne di Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale devono essere: - pH fra 5.2 e 5.8 -.”
dal registro eAmbrosia - registro delle indicazioni geografiche dell'Unione europea
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