Topinambur

Il topinambur (Helianthus tuberosus) è una pianta erbacea perenne originaria dell’America settentrionale, affine al girasole. Produce tuberi commestibili allungati e articolati, ricchi di inulina anziché di amido, per i quali fu introdotto in Europa nel XVII secolo.

Fonte: Treccani, Enciclopedia Italiana