Tørrfisk fra Lofoten IGP
Unione europea / eAmbrosia
Stoccafisso ottenuto da merluzzo bianco dell’Atlantico (Gadus morhua) delle isole Lofoten, essiccato naturalmente; il prodotto disciplinato presenta umidità 16-27%, proteine 68-78% e circa 1% di grassi.
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Territorio attestato. La materia prima è costituita da merluzzo catturato attorno alle isole Lofoten e Vesterålen nel periodo da gennaio ad aprile; la denominazione è legata alle Lofoten.
Lavorazione. Il prodotto è ottenuto mediante essiccazione naturale del merluzzo e deve rispondere ai criteri norvegesi standard di classificazione previsti dalla specifica.
Fonte. Unione europea / eAmbrosia
Dal disciplinare: “Merluzzo artico norvegese essiccato naturalmente all'aperto nelle isole Lofoten, senza aggiunta di sale. Dopo la maturazione presenta carne soda, colore chiaro e aroma caratteristico.”
dal registro eAmbrosia - registro delle indicazioni geografiche dell'Unione europea
Territori collegati nell’Atlante. Lofoten
Baccalà mantecato