Cornish Sardines
DEFRA / GOV.UK
Sardine pescate entro sei miglia dalla costa della Cornovaglia e sbarcate e lavorate nell’area definita.
Sardina pilchardus fresca o congelata, dal dorso verde metallico/oliva e fianchi dorati-argentei; carne fresca soda e fine.
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Territorio attestato. Contea della Cornovaglia; cattura nelle acque del distretto CIFCA fino a sei miglia dalla costa. L’area portuale PL4 di Plymouth è inclusa solo per sbarco e lavorazione.
Area disciplinata. Cattura nel distretto marittimo CIFCA; sbarco e lavorazione in Cornovaglia e nell’area portuale PL4 di Plymouth.
Caratteristiche. Sardina pilchardus catturata, sbarcata e lavorata nella zona geografica; il pesce fresco deve essere brillante e sodo, con branchie rosa scuro o rosse.
Lavorazione. Pesca con reti ad anello e reti derivanti; immediata refrigerazione a bordo. A terra sono ammesse lavorazioni primarie quali filettatura, eviscerazione, salatura/marinatura, congelamento e confezionamento.
Legame con il territorio. La denominazione è legata alla lunga tradizione cornica di localizzazione, cattura e lavorazione dei banchi di sardine nelle baie costiere poco profonde.
Fonte. DEFRA / GOV.UK
Territori collegati nell’Atlante. Cornwall coastal waters
Sarde a beccafico