Saucisse de Montbéliard
INAO
Franche-Comté.
Salsiccia di maiale leggermente curva, speziata con cumino e affumicata lentamente; cotta resta morbida, succosa e insieme consistente.
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Territorio attestato. La Saucisse de Montbéliard è prodotta in Franche-Comté, territorio di pascoli e foreste legato ai tradizionali thués.
Area disciplinata. Area IGP della Franche-Comté definita dal disciplinare.
Caratteristiche. È una salsiccia di carne suina, leggermente curva, con cumino e affumicatura; in bocca unisce sapore di carne, fumo e condimento leggero.
Lavorazione. È affumicata lentamente con legno e segatura di conifere locali, secondo la tradizione dei grandi camini detti thués.
Legame con il territorio. Foreste, disponibilità di legno locale e tradizione dei thués collegano direttamente tecnica di affumicatura e territorio franc-comtois.
Fonte. INAO
Territori collegati nell’Atlante. Franche-Comté
Choux croute