Riso

Territorio attestato. Il riso è coltivato nelle zone umide naturali delle province di Alicante, Castellón e Valencia, principalmente nei comuni influenzati dai parchi naturali dell’Albufera, Marjal de Pego-Oliva e Marjal de Almenara.

Area disciplinata. Comuni elencati nel documento unico nelle tre province della Comunità Valenciana.

Caratteristiche. La DOP comprende numerose varietà tra cui Senia, Bahía, Bomba, J. Sendra, Montsianell, Gleva, Sarçet e Albufera; il contenuto di amilosio favorisce assorbimento dei sapori e tenuta in cottura.

Lavorazione. Tutte le fasi dalla semina alla raccolta, essiccazione e preparazione per il confezionamento avvengono nell’area; anche il confezionamento deve avvenire nella zona di produzione.

Legame con il territorio. Zone umide costiere con suoli calcarei e argillosi, clima mediterraneo, brezze marine e pratiche secolari di gestione dell’acqua determinano maturazione e qualità di cottura; il riso è centrale nella cucina valenciana.

Fonte. eAmbrosia / EUR-Lex

Territori collegati nell’Atlante. Albufera de València · Marjal de Almenara · Marjal de Pego-Oliva

Territorio attestato. Comprende Deltebre e Sant Jaume d’Enveja e parti dei territori deltizi di l’Aldea, Amposta, Camarles, l’Ampolla e Sant Carles de la Ràpita.

Area disciplinata. La zona di produzione, molitura e confezionamento coincide con l’area delimitata del delta dell’Ebro.

Caratteristiche. Riso del delta commercializzato esclusivamente in categoria extra, nelle varietà autorizzate dal disciplinare.

Lavorazione. Coltivazione nel delta, seguita da molitura e confezionamento all’interno della stessa zona geografica.

Legame con il territorio. Lo sviluppo della risicoltura è legato alle caratteristiche climatiche e pedologiche del delta, alla salinità e all’altezza della falda freatica.

Fonte. Generalitat de Catalunya

Territori collegati nell’Atlante. Amposta · Camarles · Deltebre · L'Aldea · L'Ampolla · Sant Carles de la Ràpita · Sant Jaume d'Enveja

Territorio attestato. L’area comprende terreni dei comuni di Calasparra e Moratalla, nella Regione di Murcia, e Hellín, nella provincia di Albacete.

Area disciplinata. Zona risicola delimitata lungo i sistemi irrigui dei fiumi Segura e Mundo nei territori indicati dal disciplinare.

Caratteristiche. La DOP è riservata alle varietà Bomba e Balilla x Sollana, storicamente coltivate nel comprensorio risicolo di Calasparra.

Lavorazione. Coltivazione nelle risaie dell’area delimitata secondo il disciplinare della DOP; il prodotto può essere commercializzato bianco, integrale o semi-integrale.

Legame con il territorio. La risicoltura locale sfrutta un’area montana irrigata dalle acque del Segura e del Mundo e una tradizione colturale specifica, alla base della reputazione del riso Calasparra.

Fonte. Región de Murcia / DOP Calasparra

Territori collegati nell’Atlante. Calasparra · Férez · Hellín · Letur · Moratalla · Socovos

Territorio attestato. L’area comprende i territori del Delta del Po delimitati dal disciplinare nelle province interessate di Rovigo e Ferrara.

Area disciplinata. Coltivazione nell’area deltizia delimitata tra Veneto ed Emilia-Romagna; le operazioni territorialmente vincolate sono quelle previste dal disciplinare consolidato.

Caratteristiche. Sono ammesse Carnaroli, Volano, Baldo, Arborio, Cammeo, Karnak, Telemaco, Caravaggio e Keope; il disciplinare fissa requisiti di consistenza e proteine.

Lavorazione. Coltivazione e raccolta secondo il disciplinare; il granello può essere sottoposto alle lavorazioni e ai trattamenti industriali consentiti dalla normativa vigente.

Legame con il territorio. Le caratteristiche pedoclimatiche e idrologiche del Delta del Po e la tradizione risicola locale sono alla base della specificità e reputazione del prodotto.

Fonte. MASAF

Territori collegati nell’Atlante. Ariano nel Polesine · Berra · Codigoro · Comacchio · Corbola · Goro · Jolanda di Savoia · Lagosanto · Loreo · Massa Fiscaglia · Mesola · Migliarino · Migliaro · Ostellato · Papozze · Porto Tolle · Porto Viro · Rosolina · Taglio di Po

Dal disciplinare: “Descrizione del prodotto La denominazione d'origine protetta "Riso di Baraggia Biellese e Vercellese" designa, con esclusività, il prodotto risiero ottenuto mediante l'elaborazione del riso grezzo o risone a riso "integrale", "raffinato" e "parboiled".”

dal Ministero dell'agricoltura, della sovranità alimentare e delle foreste

Fonte originale

Dal disciplinare: “Riso semilavorato della varietà Vialone Nano, con chicco di media grandezza, forma tondeggiante e perla centrale estesa. Assorbe bene i condimenti e mantiene una buona consistenza in cottura.”

Da altre fonti documentarie:

dal Ministero dell'agricoltura, della sovranità alimentare e delle foreste

Fonte originale