Produzione dei suini nel grande Sud-Ouest; trasformazione nel bacino dell’Adour.
Prosciutto suino salato con sale del bacino dell’Adour e stagionato almeno sette mesi; fondente, delicato, poco salato e aromatico.
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Territorio attestato. I suini sono prodotti e macellati in 22 dipartimenti del Sud-Ouest; salagione, essiccazione, affinamento e disosso avvengono nel bacino dell’Adour, comprendente Pyrénées-Atlantiques e aree limitrofe di Hautes-Pyrénées, Gers e Landes.
Area disciplinata. Zona suinicola del Sud-Ouest e distinta zona di trasformazione nel bacino dell’Adour, come definite dal disciplinare.
Caratteristiche. Coscia suina da animali alimentati a base di cereali, rifilata secondo taglio tradizionale; la lunga maturazione sviluppa morbidezza, aroma tipico e sapidità delicata.
Lavorazione. La coscia viene salata con sale delle saline del bacino dell’Adour, quindi essiccata e affinata nella zona per almeno sette mesi; il disciplinare comprende anche il disosso.
Legame con il territorio. Uso tradizionale del sale gemma dell’Adour, allevamento suino del Sud-Ouest e sapere artigianale tramandato sono i principali marcatori territoriali.
dal Ministero dell'agricoltura, della sovranità alimentare e delle foreste
Dal disciplinare: “Il Prosciutto Amatriciano I.G.P., all’atto dell’immissione al consumo, presenta le seguenti caratteristiche: chimico-fisiche: o Percentuale di umidità: non superiore al 60% su tal quale…
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Dal disciplinare: “Il Prosciutto Amatriciano I.G.P., all’atto dell’immissione al consumo, presenta le seguenti caratteristiche: chimico-fisiche: o Percentuale di umidità: non superiore al 60% su tal quale o Contenuto di proteine: minimo 25% sulla sostanza secca organolettiche e qualitative: o Forma: a pera con esclusione dello zampo o Colore: rosso/roseo inframmezzato dal bianco puro del grasso di marezzatura o Sapore: sapido ma non salato o Aroma: profumo gradevole, dolce ma intenso anche nelle prove all’ago o Consistenza: elastica e compatta con ottima tenuta della fetta.”
dal Ministero dell'agricoltura, della sovranità alimentare e delle foreste
Dal disciplinare: “Prosciutto crudo salato e naturalmente stagionato, dalla forma tondeggiante e leggermente schiacciata. Al taglio è rosa salmone, con grasso bianco-rosato, profumo delicato e penetrante e…
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Dal disciplinare: “Prosciutto crudo salato e naturalmente stagionato, dalla forma tondeggiante e leggermente schiacciata. Al taglio è rosa salmone, con grasso bianco-rosato, profumo delicato e penetrante e gusto morbido e fragrante.”
dal Ministero dell'agricoltura, della sovranità alimentare e delle foreste
Dal disciplinare: “Prosciutto crudo stagionato dalla forma a pera, privo del piedino. Al taglio è rosso vivo, con grasso bianco, profumo dolce ma intenso, gusto sapido ma non salato e consistenza morbida e…
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Dal disciplinare: “Prosciutto crudo stagionato dalla forma a pera, privo del piedino. Al taglio è rosso vivo, con grasso bianco, profumo dolce ma intenso, gusto sapido ma non salato e consistenza morbida e compatta.”
dal Ministero dell'agricoltura, della sovranità alimentare e delle foreste
Dal disciplinare: “Prosciutto crudo stagionato dalla caratteristica forma a pera. Al taglio è rosato o rosso, con profumo delicato e speziato, sapore sapido ma non salato e consistenza compatta.”
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Dal disciplinare: “Prosciutto crudo stagionato dalla caratteristica forma a pera. Al taglio è rosato o rosso, con profumo delicato e speziato, sapore sapido ma non salato e consistenza compatta.”
dal Ministero dell'agricoltura, della sovranità alimentare e delle foreste
Dal disciplinare: “Prosciutto crudo stagionato ottenuto da cosce suine e sale, senza conservanti. Al taglio presenta colore uniforme dal rosa al rosso, grasso bianco, profumo fragrante, gusto dolce e…
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Dal disciplinare: “Prosciutto crudo stagionato ottenuto da cosce suine e sale, senza conservanti. Al taglio presenta colore uniforme dal rosa al rosso, grasso bianco, profumo fragrante, gusto dolce e delicato e consistenza morbida.”
dal Ministero dell'agricoltura, della sovranità alimentare e delle foreste
Dal disciplinare: “Prosciutto crudo stagionato riconoscibile dalla forma a chitarra e dalla presenza dello zampino. La fetta è rosso-rosata con grasso bianco, il profumo è intenso e il gusto dolce e delicato.”
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Dal disciplinare: “Prosciutto crudo stagionato riconoscibile dalla forma a chitarra e dalla presenza dello zampino. La fetta è rosso-rosata con grasso bianco, il profumo è intenso e il gusto dolce e delicato.”
dal Ministero dell'agricoltura, della sovranità alimentare e delle foreste
Dal disciplinare: “Il Prosciutto di Sauris I.G.P. La cotenna è di colore uniforme noc e-dorato, con sfumature arancioni, priva di tracce ed ematomi o di un eccessivo reticolo venoso superficiale. La parte…
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Dal disciplinare: “Il Prosciutto di Sauris I.G.P. La cotenna è di colore uniforme noc e-dorato, con sfumature arancioni, priva di tracce ed ematomi o di un eccessivo reticolo venoso superficiale. La parte magra visibile è di colore rosso scuro, profilata di bianco nella porzione adiposa visibile. La consistenza è soda ed elastica, anche nella sezione verticale del taglio. presenta al taglio il colore rosso -rosato del magro, con la porzione grassa suddivi sa in leggere venature interne ed una aliquota periferica generalmente collocata tra il magro e la cotenna. Il grasso è di colore bianco candido o bianco-rosato.”
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Dal disciplinare: “Prosciutto crudo stagionato dalla forma tondeggiante ad arco e dal bordo pepato. Al taglio la carne va dal rosso vivo al rosso chiaro, con poco grasso intramuscolare, profumo intenso e…
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Dal disciplinare: “Prosciutto crudo stagionato dalla forma tondeggiante ad arco e dal bordo pepato. Al taglio la carne va dal rosso vivo al rosso chiaro, con poco grasso intramuscolare, profumo intenso e gusto sapido e aromatico.”
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Dal disciplinare: “Prosciutto crudo stagionato dalla forma naturale semipressata. Al taglio è rosato, con grasso bianco, profumo delicato e caratteristico, gusto dolce e morbido e consistenza tenera.”
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Dal disciplinare: “Prosciutto crudo stagionato dalla forma naturale semipressata. Al taglio è rosato, con grasso bianco, profumo delicato e caratteristico, gusto dolce e morbido e consistenza tenera.”
Anatra all'arancia