Pražská šunkaSTG
EUR-Lex / Commissione europea
Specialità tradizionale ceca nota internazionalmente come Prosciutto di Praga; la STG non delimita una zona geografica obbligatoria.
Prosciutto cotto tradizionale prodotto nelle varianti con osso, disossata e in scatola, con forma, gusto e metodo definiti dal disciplinare STG.
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Territorio attestato. STG: nessuna area di produzione esclusiva; la tradizione storica è originaria di Praga e documentata dalla seconda metà del XIX secolo.
Area disciplinata. Non applicabile come delimitazione territoriale: la tutela STG riguarda composizione e metodo tradizionale, non l’origine geografica obbligatoria.
Caratteristiche. Prodotto di carne suina destinato al consumo diretto; tre varianti tradizionali: con osso, disossata e in scatola, ciascuna con requisiti fisici e organolettici specifici.
Lavorazione. Preparazione delle cosce secondo taglio e salamoia prescritti; cottura e, secondo la variante, disossamento o inscatolamento; la versione in scatola presenta il caratteristico strato di gelatina.
Legame con il territorio. Il carattere tradizionale è documentato a Praga dagli anni 1860 e si è diffuso come prodotto rinomato associato a forma e gusto specifici.
Fonte. EUR-Lex / Commissione europea
Territori collegati nell’Atlante. Praha
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