Frutto commestibile di piante del genere Capsicum, in particolare Capsicum annuum, presente in numerose forme, colori e varietà dolci o piccanti e consumato crudo, cotto o conservato.
Slow Food
Peperone dolce di piccola pezzatura, tondeggiante e costoluto, giallo, rosso o verde.
Vai al territorio: Area vesuviana e napoletana →
Territorio attestato. Area napoletana, Campania.
Fonte. Slow Food
Dalla scheda ufficiale: “La papaccella è un peperone dolcissimo di calibro piccolo, tondo e costoluto, di uno sgargiante colore giallo, oppure rosso o verde, dalla buccia molto”
Territori collegati nell’Atlante. Area vesuviana e napoletana
Consorzio di Tutela Peperoni di Senise IGP
Area tradizionale del Senisese in Basilicata, nei comuni delimitati dal disciplinare.
Peperone dolce a polpa sottile nei tipi appuntito, tronco e uncino; commercializzato fresco, essiccato in serte o ridotto in polvere.
Territorio attestato. Il Peperone di Senise IGP è coltivato nell’area lucana storicamente specializzata nella produzione e nell’essiccazione del peperone.
Area disciplinata. Comuni della Basilicata indicati dal disciplinare della IGP Peperoni di Senise.
Caratteristiche. Bacche sottili, dolci, verdi o rosso porpora a maturità commerciale; il peduncolo resta saldamente aderente anche dopo essiccazione.
Lavorazione. Il prodotto può essere commercializzato fresco oppure essiccato in serte/collane; dalla macinazione del secco si ottiene una polvere finissima.
Legame con il territorio. Clima locale, selezione delle popolazioni tradizionali e tecnica di essiccazione hanno consolidato una produzione fortemente identificata con il Senisese.
Fonte. Consorzio di Tutela Peperoni di Senise IGP
Immagine: Gabriele De Giovanni · CC BY 3.0
Dal disciplinare: “Peperone dolce di forma allungata, appuntita o a uncino, con polpa sottile e basso contenuto d'acqua. Queste caratteristiche ne favoriscono l'essiccazione e la tipica consistenza croccante dopo una breve frittura.”
Peperoni Sotto Mosto.
Peperoni sotto mosto (o sotto raspe, vinacce)
Mi ricordo che andando con i miei genitori a comprare vino ci proposero anche un barattolo di peperoni sotto raspe da assaggiare con la Bagna cauda...
Eccellenze.
dal registro eAmbrosia - registro delle indicazioni geografiche dell'Unione europea
Da Fondazione Slow Food - Presìdi
Dalla scheda ufficiale: “Il peperone corno di bue ha colori splendidi, giallo intenso o rosso vivace, e forma curiosa: conica molto allungata (oltre i 20 centimetri) con”
Dalla scheda ufficiale: “Il peperone corno di bue ha colori splendidi, giallo intenso o rosso vivace, e forma curiosa: conica molto allungata (oltre i 20 centimetri) con”
dal Ministero dell'agricoltura, della sovranità alimentare e delle foreste
Dal disciplinare: “La denominazione di origine protetta “Peperone di Pontecorvo” designa i frutti ottenuti nella zona delimitata al successivo art. All’atto dell’immissione al consumo il “Peperone di…
Dal disciplinare: “La denominazione di origine protetta “Peperone di Pontecorvo” designa i frutti ottenuti nella zona delimitata al successivo art. All’atto dell’immissione al consumo il “Peperone di Pontecorvo” deve presentare le seguenti caratteristiche: Frutto: intero, trilobato. Colore: rosso, sono ammesse striature verdi fino al 40% della superficie. Forma: cilindro-conica allungata. per la Ia scelta Polpa: sottile. Cuticola: più sottile rispetto ad altri prodotti corrispondenti allo stesso genere merceologico Sapore: dolce.”
dal Ministero dell'agricoltura, della sovranità alimentare e delle foreste
Da presidi Slow Food :
"...Il sapore delicatamente dolce e lo spessore della bacca, consistente e carnoso, (caratteristica che si sta perdendo in quasi totalmente tra le attuali varietà presenti sul mercato) lo rendono…
"...Il sapore delicatamente dolce e lo spessore della bacca, consistente e carnoso, (caratteristica che si sta perdendo in quasi totalmente tra le attuali varietà presenti sul mercato) lo rendono particolarmente adatto alla conservazione: quella tradizionale è sotto vinaccia, per questo i peperoni di Capriglio sono sempre stati famosi e ricercati nei paesi vicini.
Si tratta di un metodo di conservazione molto semplice che consiste nel porre in una damigiana i peperoni interi, ben lavati e con il picciolo ancora attaccato, dove vengono immersi in una soluzione composta da aceto, acqua bollente e sale. La bocca della damigiana viene poi chiusa con vinacce derivate dalla torchiatura del vino freisa locale, che avviene nello stesso periodo della maturazione dei peperoni. Dopo un mese sono pronti per il consumo ma si possono conservare anche alcuni mesi..."
Da Wikipedia:
Da presidi Slow Food :
"...I peperoni sotto vinaccia si possono consumare come antipasto, affettati e in genere conditi con olio e sale. Sono anche utilizzati come accompagnamento della bagna càuda ..."
"...I peperoni sotto vinaccia si possono consumare come antipasto, affettati e in genere conditi con olio e sale. Sono anche utilizzati come accompagnamento della bagna càuda..."
Bagna cauda
Gnocchetti sardi alla Urbaweb