Peperoni di Senise IGP
Consorzio di Tutela Peperoni di Senise IGP
Area tradizionale del Senisese in Basilicata, nei comuni delimitati dal disciplinare.
Peperone dolce a polpa sottile nei tipi appuntito, tronco e uncino; commercializzato fresco, essiccato in serte o ridotto in polvere.
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Territorio attestato. Il Peperone di Senise IGP è coltivato nell’area lucana storicamente specializzata nella produzione e nell’essiccazione del peperone.
Area disciplinata. Comuni della Basilicata indicati dal disciplinare della IGP Peperoni di Senise.
Caratteristiche. Bacche sottili, dolci, verdi o rosso porpora a maturità commerciale; il peduncolo resta saldamente aderente anche dopo essiccazione.
Lavorazione. Il prodotto può essere commercializzato fresco oppure essiccato in serte/collane; dalla macinazione del secco si ottiene una polvere finissima.
Legame con il territorio. Clima locale, selezione delle popolazioni tradizionali e tecnica di essiccazione hanno consolidato una produzione fortemente identificata con il Senisese.
Fonte. Consorzio di Tutela Peperoni di Senise IGP
Immagine: Gabriele De Giovanni · CC BY 3.0
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