Paprika

Territorio attestato. La materia prima deve provenire dall’area di produzione delimitata del Kalocsa paprika-growing region.

Area disciplinata. Produzione della materia prima e fasi previste dal disciplinare nell’area geografica delimitata attorno a Kalocsa.

Caratteristiche. Prodotto dalla macinazione dei baccelli essiccati di Capsicum annuum L. var. Longum DC. delle varietà ammesse; granulometria uniforme e colore rosso intenso.

Lavorazione. I peperoni delle varietà autorizzate sono coltivati, raccolti, essiccati e macinati secondo il disciplinare; è ammesso il condizionamento con acqua potabile, senza additivi alimentari.

Legame con il territorio. Il prodotto è legato alla tradizione di coltivazione e trasformazione della paprika nell’area di Kalocsa e alle varietà selezionate localmente.

Fonte. EUR-Lex / Commissione europea

Territori collegati nell’Atlante. Akasztó · Apostag · Baja · Ballószög · Balotaszállás · Borota · Bugac · Bácsalmás · Bácsbokod · Bácsborsod · Bácsszentgyörgy · Bácsszőlős · Bátya · Bátymonostor · Bócsa · Csengőd · Csikéria · Császártöltés · Csátalja · Csávoly · Drágszél · Dunaegyháza · Dunafalva · Dunapataj · Dunaszentbenedek · Dunatetétlen · Dunavecse · Dusnok · Dávod · Erdőtelek · Fajsz · Felsőszentiván · Foktő · Fülöpháza · Fülöpjakab · Fülöpszállás · Gara · Gátér · Géderlak · Hajós · Harkakötöny · Harta · Helvécia · Hercegszántó · Hetényegyháza · Homokmégy · Imrehegy · Izsák · Jakabszállás · Jánoshalma · Jászszentlászló · Kalocsa · Kaskantyú · Katymár · Kecel · Kecskemét · Kelebia · Kerekegyháza · Kiskunfélegyháza · Kiskunhalas · Kiskunmajsa · Kiskőrös · Kisszállás · Kunadacs · Kunbaja · Kunbaracs · Kunfehértó · Kunpeszér · Kunszentmiklós · Kunszentmárton · Kunszállás · Kéleshalom · Kömpöc · Ladánybene · Lajosmizse · Lakitelek · Madaras · Miske · Mátételke · Mélykút · Móricgát · Nagybaracska · Nemesnádudvar · Nyárlőrinc · Ordas · Orgovány · Pirtó · Páhi · Pálmonostora · Rém · Solt · Soltszentimre · Soltvadkert · Szabadszállás · Szakmár · Szalkszentmárton · Szank · Szentkirály · Szeremle · Sükösd · Tabdi · Tass · Tataháza · Tiszaalpár · Tiszabög · Tiszakécske · Tiszaug · Tompa · Tázlár · Uszód · Vaskút · Városföld · Zsana · Ágasegyháza · Érsekcsanád · Érsekhalma · Öregcsertő · Újsolt · Újtelék

Territorio attestato. La zona DOP comprende i comuni delimitati delle quattro comarche del nord di Cáceres indicate nel documento unico.

Area disciplinata. Coltivazione, essiccazione e trasformazione devono avvenire integralmente nella zona geografica delimitata del nord di Cáceres.

Caratteristiche. Ottenuto macinando frutti completamente rossi delle varietà Jaranda, Jariza, Jeromín e Bola; il prodotto ha aroma affumicato intenso, colore rosso profondo e buona stabilità di aroma e colore.

Lavorazione. I peperoni maturi sono essiccati lentamente nelle essiccatoi aziendali con aria calda e fumo di legno di quercia/leccio; segue la macinazione negli impianti della zona.

Legame con il territorio. Il microclima protetto dalla Sierra de Gredos e l’impossibilità tradizionale di essiccare al sole hanno generato il sistema di affumicatura che conferisce aroma, sapore e stabilità cromatica distintivi.

Fonte. EUR-Lex / Commissione europea

Territori collegati nell’Atlante. Abadía · Aldeanueva de la Vera · Aldeanueva del Camino · Aldehuela del Jerte · Arroyomolinos de la Vera · Barrado · Baños de Montemayor · Cabezabellosa · Cabezuela del Valle · Cabrero · Carcaboso · Casas del Castañar · Casas del Monte · Casatejada · Collado de la Vera · Cuacos de Yuste · El Torno · Galisteo · Garganta la Olla · Gargantilla · Gargüera · Granja de Granadilla · Guijo de Granadilla · Guijo de Santa Bárbara · Hervás · Jarandilla de la Vera · Jaraíz de la Vera · Jerte · La Garganta · Losar de la Vera · Madrigal de la Vera · Malpartida de Plasencia · Navaconcejo · Oliva de Plasencia · Pasarón de la Vera · Piornal · Plasencia · Rebollar · Robledillo de la Vera · Segura de Toro · Serrejón · Talaveruela de la Vera · Tejeda de Tiétar · Tornavacas · Torremenga · Valdastillas · Valdeobispo · Valverde de la Vera · Viandar de la Vera · Villanueva de la Vera

Territorio attestato. La materia prima deve provenire dalle località comprese nell’area di produzione DOP di Szeged elencate nella specifica registrata.

Area disciplinata. Località comprese entro il confine amministrativo dell’area DOP di Szeged indicate nella specifica europea.

Caratteristiche. Paprika macinata da Capsicum annuum L. var. Longum; polvere uniforme e fine, colore rosso vivo, aroma intenso e speziato; la versione dolce ha gusto morbido e non pungente, quelle piccanti sono classificate in base alla capsaicina.

Lavorazione. I frutti delle varietà autorizzate sono coltivati nell’area, essiccati, macinati finemente e condizionati secondo la specifica; il prodotto non contiene additivi.

Legame con il territorio. Le condizioni climatiche dell’area di Szeged, la selezione varietale e la tradizione di essiccazione e macinazione della paprika fondano qualità e reputazione della DOP.

Fonte. Commissione europea / EUR-Lex

Territori collegati nell’Atlante. Algyő · Ambrózfalva · Apátfalva · Baks · Balástya · Battonya · Bordány · Békéssámson · Csanytelek · Csanádalberti · Csanádapáca · Csanádpalota · Csengele · Csikóspuszta · Csongrád · Csorvás · Csólyospálos · Derekegyháza · Deszk · Domaszék · Dombegyház · Dóc · Eperjes · Felgyő · Ferencszállás · Forráskút · Fábiánsebestyén · Földeák · Gerendás · Gábortelep · Gádoros · Hódmezővásárhely · Kardoskút · Kaszaper · Királyhegyes · Kisdombegyház · Kistelek · Kiszombor · Klárafalva · Kunágota · Kövegy · Kútvölgy · Kübekháza · Magyarbánhegyes · Magyarcsanád · Magyardombegyház · Magyartés · Makó · Maroslele · Medgyesbodzás · Medgyesegyháza · Mezőhegyes · Mezőkovácsháza · Mindszent · Mártély · Mórahalom · Nagybánhegyes · Nagylak · Nagymágocs · Nagyszénás · Nagyér · Orosháza · Pitvaros · Pusztaföldvár · Pusztaszer · Rákos · Röszke · Rúzsa · Szatymaz · Szeged · Szegvár · Szentes · Székkutas · Sándorfalva · Tiszasziget · Tompahát · Tótkomlós · Tömörkény · Végegyháza · Zsombó · Zákányszék · Árpádhalom · Ásotthalom · Óföldeák · Ópusztaszer · Öttömös · Újszentiván · Üllés