Crème de BresseAOP
INAO
Piana bocagère della Bresse.
Crema AOP color avorio brillante, a maturazione naturale; nelle versioni semi-densa e densa sviluppa note lattiche, vanigliate e burrose.
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Territorio attestato. La Crème de Bresse è prodotta nella piana bocagère della Bresse, su suoli argillosi con piovosità regolare favorevoli a erba e mais.
Area disciplinata. Area AOP della Bresse definita dal disciplinare.
Caratteristiche. È ottenuta da latte vaccino del territorio bressano; la maturazione biologica lenta e naturale avviene senza addensanti o aromi aggiunti.
Lavorazione. La lavorazione si fonda sulla maturazione biologica naturale della crema, lenta e tradizionale, senza aggiunta di addensanti o aromi.
Legame con il territorio. Suoli, clima, alimentazione delle vacche con erba e mais locali e sapere produttivo concorrono alle caratteristiche della crema.
Fonte. INAO
Bagna cauda
Paté di fegato