Aceituna Aloreña de Málaga
Junta de Andalucía / MAPA
Oliva da tavola DOP della provincia di Málaga, legata alla varietà locale aloreña.
Oliva verde spezzata, addolcita in salamoia senza soda caustica e condita tradizionalmente con timo, finocchio, aglio e peperone.
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Territorio attestato. Zona di produzione e trasformazione delimitata nella provincia di Málaga secondo il disciplinare DOP.
Area disciplinata. Comuni e territori della provincia di Málaga definiti nel disciplinare della DOP Aceituna Aloreña de Málaga.
Caratteristiche. Frutto sano della varietà aloreña raccolto prima dell’invaiatura; il basso contenuto di oleuropeina consente l’addolcimento con sola acqua e sale.
Lavorazione. Le olive sono spezzate, addolcite in salamoia mediante fermentazione naturale e condite con timo, finocchio, aglio e peperone; non è necessario trattamento con soda caustica.
Legame con il territorio. Varietà locale, condizioni dell’area e tecnica tradizionale di preparazione trasmessa nel territorio determinano la specificità del prodotto.
Fonte. Junta de Andalucía / MAPA
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