Olives noires de la vallée des Baux-de-ProvenceAOP
INAO
Oliva nera AOP prodotta nella Vallée des Baux-de-Provence, nel massiccio delle Alpilles.
Oliva grossane grande, corta e carnosa, raccolta nera a maturità; aromi evocanti tartufo, porcino, pane a lievitazione naturale, spezie e vino rosso, con possibile lieve amaro.
Vai ai territori (16): Arles · Aureille · Eygalières · elenco completo in Espandi
Espandi ↓Comprimi ↑
Territorio attestato. Produzione in circa quindici comuni del massiccio delle Alpilles, nella Vallée des Baux-de-Provence.
Area disciplinata. Oliveti e preparazione nell’area geografica delimitata dal cahier des charges AOP.
Caratteristiche. Olive esclusivamente della varietà Grossane, raccolte a maturità ottimale quando sono nere; polpa abbondante e saporita.
Lavorazione. Le olive mature sono preparate tradizionalmente mediante puntura e sale oppure in salamoia; non sono aromatizzate.
Legame con il territorio. Il clima locale permette di attendere la maturazione nera naturale; la preparazione semplice e tradizionale conserva le caratteristiche della Grossane, varietà fortemente radicata nella Vallée des Baux.
Fonte. INAO
Territori collegati nell’Atlante. Arles · Aureille · Eygalières · Eyguières · Fontvieille · Lamanon · Les Baux-de-Provence · Maussane-les-Alpilles · Mouriès · Orgon · Paradou · Saint-Martin-de-Crau · Saint-Rémy-de-Provence · Saint-Étienne-du-Grès · Sénas · Tarascon
Tajin Mqualli