Oliva di Gaeta DOP
MASAF
Area storica tra Lazio meridionale e Campania, nei territori delimitati dal disciplinare e legati alla diffusione della cultivar Itrana.
Oliva da tavola Itrana, da rosa intenso a violaceo, con polpa morbida che si stacca nettamente dal nocciolo e gusto lievemente amaro, lattico o acetico.
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Territorio attestato. La zona DOP comprende territori del Lazio e della Campania, con un nucleo storico nel Lazio meridionale e nel territorio dell’antico Ducato di Gaeta, secondo l’elenco comunale dell’art. 3.
Area disciplinata. Territori delle regioni Lazio e Campania dettagliatamente individuati all’art. 3 del disciplinare, comprendenti numerosi comuni delle province interessate.
Caratteristiche. L’Oliva di Gaeta è sferoidale, di colore da rosa intenso a violaceo e con rapporto polpa/nocciolo minimo stabilito. La polpa è morbida e si distacca nettamente dal nocciolo; il sapore è lievemente amaro, acetico e/o lattico, con equilibrio tra gusto e aroma e specifici contenuti di polifenoli e tocoferoli.
Lavorazione. È ottenuta esclusivamente da olive della varietà Itrana. Entro 24 ore dalla raccolta le drupe sono avviate al tradizionale “sistema alla Itrana”: immersione in acqua, fermentazione lattica naturale senza acidificanti di sintesi, successiva aggiunta di sale e maturazione in salamoia; dopo almeno cinque mesi dalla salatura possono essere confezionate.
Legame con il territorio. Il disciplinare lega le caratteristiche alla cultivar Itrana e all’ambiente mediterraneo locale, con terreni calcarei ben drenati e condizioni climatiche favorevoli. Il rapporto è anche storico: documenti del Ducato di Gaeta attestano produzione e commercio delle olive nere da tavola e spiegano la consolidata denominazione geografica.
Fonte. MASAF
Immagine: Patrizia Miceli - Via delle rose · CC BY-SA 2.0
Dal disciplinare: “Oliva da mensa della varietà Itrana, raccolta a piena maturazione e trasformata in salamoia. Ha colore dal rosa intenso al violaceo o nero, polpa soda che si distacca dal nocciolo e gusto sapido, lievemente amarognolo e vinoso.”
dal Ministero dell'agricoltura, della sovranità alimentare e delle foreste
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