Cipolla di Giarratana
Slow Food
Comune di Giarratana, negli Iblei, in provincia di Ragusa.
Cipolla molto grande e dolce, con bulbo leggermente schiacciato, tunica bianco-brunastra e polpa bianca, sapida e non pungente.
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Territorio attestato. Comune di Giarratana, in provincia di Ragusa.
Area disciplinata. Il Presidio indica come area di produzione il comune di Giarratana (Ragusa).
Caratteristiche. Bulbi molto grandi, normalmente intorno a 500 grammi ma anche oltre due chilogrammi, leggermente schiacciati, con tunica bianco-brunastra e polpa bianca, dolce, sapida e non pungente.
Lavorazione. Semina da fine ottobre in semenzaio, trapianto tra febbraio e marzo, raccolta tra fine luglio e agosto; dopo la raccolta i bulbi asciugano in campo per una settimana e vengono conservati in luoghi asciutti e ventilati.
Legame con il territorio. La cultivar è legata all’altopiano ibleo: i suoli bruni derivati dalla roccia calcarea e il clima collinare sono indicati come condizioni ideali per la coltivazione.
Fonte. Slow Food
Immagine: Cavarrone · CC BY-SA 4.0