Cappero di Pantelleria IGP
MASAF
Intera isola di Pantelleria, in provincia di Trapani.
Bottoni fiorali di Capparis spinosa varietà inermis, cultivar Nocellara, raccolti a mano e conservati sotto sale marino.
Territori attestati. Pantelleria · Isola di Pantelleria
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Territorio attestato. La produzione è circoscritta all’intero territorio dell’isola di Pantelleria.
Area disciplinata. Intero territorio dell’isola di Pantelleria, provincia di Trapani.
Caratteristiche. Capperi ottenuti dalla cultivar Nocellara secondo le pratiche tradizionali dell’isola; la selezione e la salatura conferiscono il profilo tipico del prodotto.
Lavorazione. Raccolta manuale e scalare dal 1° maggio al 31 ottobre; successiva salatura a secco con esclusivo impiego di sale marino e lavorazione secondo le fasi previste dal disciplinare.
Legame con il territorio. Le condizioni insulari e le pratiche tradizionali di coltivazione e salatura sono parte integrante dell’identità produttiva del Cappero di Pantelleria.
Fonte. MASAF
Immagine: Rosario Cappadona · CC BY-SA 3.0