Fava Santorinis
eAmbrosia / EUR-Lex
Santorini e isole vicine delle Cicladi, Egeo Meridionale.
Cotiledoni essiccati, decorticati e tritati di Lathyrus clymenum L., giallo chiaro, ricchi di proteine e carboidrati, a cottura rapida e gusto lievemente dolce.
Territori attestati. Askania · Aspronisi · Christiani · Nea Kameni · Palea Kameni · Santorini · Thiresia
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Territorio attestato. La zona DOP comprende Santorini, Thiresia, Palea Kameni, Nea Kameni, Aspronisi, Christiani e Askania, nelle Cicladi.
Area disciplinata. Isole di Santorini, Thiresia, Palea Kameni, Nea Kameni, Aspronisi, Christiani e Askania.
Caratteristiche. Il prodotto è costituito da cotiledoni essiccati, decorticati e tritati di cicerchia porporina, giallo chiaro, appiattiti, di circa 2 mm; cuoce rapidamente e assume consistenza spumosa e sapore lievemente dolce.
Lavorazione. Coltivazione, maturazione/essiccazione dei semi, decorticazione, separazione dei cotiledoni e condizionamento devono avvenire nell’area; l’essiccazione tradizionale impiega pozzolana.
Legame con il territorio. Clima secco e ventoso, suoli vulcanici poveri, scarsità idrica, adattamento della pianta e sapere dei produttori locali concorrono alle caratteristiche e alla concentrazione zuccherina del prodotto.
Fonte. eAmbrosia / EUR-Lex