Aceto balsamico tradizionale di Modena DOP
MASAF
Prodotto ottenuto dall’acetificazione e dal successivo affinamento e invecchiamento di mosto cotto di uve provenienti dalla provincia di Modena, secondo il disciplinare della DOP.
Territori attestati. Provincia di Modena
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Territorio attestato. La produzione è legata alla provincia di Modena, secondo la delimitazione prevista dal disciplinare.
Lavorazione. Il disciplinare prevede mosto cotto, acetificazione e un lungo periodo di affinamento e invecchiamento in recipienti di legni differenti.
Fonte. MASAF