Ricette (e altro) di Pierre

Beurre d’Isigny AOP

← Tutti gli Ingredienti

Beurre d’Isigny AOP
Immagine: markusspiske · CC0 1.0

Eccellenze e territori

Beurre d'IsignyAOP

INAO

Area di Isigny, tra Cotentin e Bessin, nei dipartimenti Manche e Calvados.

Burro AOP legato a latte ricco e pascoli della Normandia occidentale; tipicamente giallo soprattutto in primavera.

Territori attestati. Calvados · Col du Cotentin · Manche

Espandi ↓Comprimi ↑

Territorio attestato. L’area dell’appellazione si trova alla cerniera tra Cotentin e Bessin, nei bacini dei fiumi che sfociano nella Baie des Veys, nei dipartimenti Manche e Calvados.

Area disciplinata. Comuni della Manche e del Calvados situati nell’area definita dal disciplinare attorno a Isigny-sur-Mer.

Caratteristiche. La materia grassa del latte riflette l’alimentazione erbacea delle vacche; il burro presenta particolare untuosità e una colorazione gialla accentuata in primavera dai carotenoidi dell’erba.

Lavorazione. La qualità della materia grassa del latte viene espressa attraverso il metodo tradizionale di fabbricazione del burro.

Legame con il territorio. Suoli e clima oceanico temperato sostengono pascoli ricchi; l’erba influenza gusto, untuosità e colore della materia grassa.

Fonte. INAO

Beurre d'Isigny DOPDOP

INAO

Burro AOP dalla consistenza morbida e facilmente spalmabile, di colore dall’avorio al giallo secondo la stagione; può essere dolce o salato e presenta frequentemente aromi di panna fresca e nocciola.

Espandi ↓Comprimi ↑

Territorio attestato. L’area di produzione del Beurre d’Isigny AOP si trova in Normandia, nel cosiddetto Col du Cotentin, e comprende comuni dei dipartimenti della Manche e del Calvados.

Lavorazione. La tipicità aromatica è legata anche a una maturazione lenta della crema secondo il metodo tradizionale.

Legame con il territorio. Il disciplinare collega le qualità della materia grassa alle condizioni pedoclimatiche e ai pascoli dell’area di produzione.

Fonte. INAO