Pomodoro San Marzano dell'Agro Sarnese-Nocerino DOP
MASAF
Agro Sarnese-Nocerino e aree limitrofe della Campania previste dal disciplinare.
Pomodoro allungato San Marzano, con polpa consistente, pochi semi e caratteristiche idonee alla trasformazione in pelato.
Territori attestati. Acerra · Afragola · Angri · Baronissi · Brusciano · Caivano · Camposano · Casalnuovo di Napoli · Castel San Giorgio · Castellammare di Stabia · Castello di Cisterna · Cicciano · Cimitile · Fisciano · Mariglianella · Marigliano · Mercato San Severino · Montoro · Nocera Inferiore · Nocera Superiore · Nola · Pagani · Palma Campania · Poggiomarino · Pomigliano d’Arco · Pompei · Roccapiemonte · San Marzano sul Sarno · San Valentino Torio · San Vitaliano · Santa Maria la Carità · Sant’Antonio Abate · Sant’Egidio del Monte Albino · Sarno · Scafati · Scisciano · Siano · Striano
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Territorio attestato. La denominazione è legata all’area storica dell’Agro Sarnese-Nocerino, dove si concentrano coltivazione e tradizione conserviera.
Area disciplinata. Territori comunali e porzioni di territorio nelle province campane indicate dal disciplinare della DOP.
Caratteristiche. Bacche delle varietà ed ecotipi ammessi, a sviluppo indeterminato e maturazione scalare, destinate alla trasformazione secondo i requisiti della DOP.
Lavorazione. Raccolta delle bacche mature e trasformazione secondo la sequenza disciplinata, comprendente selezione, pelatura, eventuale filettatura, inscatolamento e sterilizzazione.
Legame con il territorio. Suoli, clima e lunga specializzazione agricola e conserviera dell’Agro Sarnese-Nocerino hanno consolidato le caratteristiche e la reputazione del San Marzano.
Fonte. MASAF
Immagine: Oaktree b · CC BY-SA 4.0