Peperone di Capriglio
Fondazione Slow Food per la Biodiversità
Comune di Capriglio d’Asti, in provincia di Asti.
Peperone giallo o rosso, medio-piccolo, a tre coste, dolce e con polpa spessa, densa e succosa.
Territori attestati. Capriglio
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Territorio attestato. Il peperone è coltivato da oltre due secoli nel territorio collinare di Capriglio, nel Monferrato astigiano.
Area disciplinata. Comune di Capriglio d’Asti, provincia di Asti.
Caratteristiche. Il frutto è giallo o rosso, medio-piccolo, con tre coste e sezione leggermente cuoriforme; il sapore è dolce e la polpa spessa e succosa.
Lavorazione. I produttori conservano e riproducono la semente e coltivano secondo principi biologici e a ridotto impatto; raccolta da metà agosto a novembre, con tradizionale conservazione anche sotto vinaccia.
Legame con il territorio. La lunga selezione locale e la continuità della riproduzione della semente hanno mantenuto un peperone rustico fortemente identificato con Capriglio.