Pasta di Gragnano IGP
Consorzio di Tutela Pasta di Gragnano IGP
Comune di Gragnano, sul versante dei Monti Lattari affacciato sul Golfo di Napoli.
Pasta di semola di grano duro e acqua della falda locale, trafilata al bronzo e caratterizzata dalla tradizione pastaia gragnanese.
Territori attestati. Gragnano · Gragnano
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Territorio attestato. La produzione della Pasta di Gragnano IGP è radicata nel comune di Gragnano e nel suo storico distretto pastaio.
Area disciplinata. La zona di produzione disciplinata coincide con il territorio del Comune di Gragnano.
Caratteristiche. Semola di grano duro di qualità, acqua locale e trafilatura al bronzo conferiscono superficie e consistenza tipiche.
Lavorazione. Impasto di semola di grano duro con acqua della falda locale, trafilatura al bronzo ed essiccazione secondo il disciplinare.
Legame con il territorio. Microclima tra Golfo di Napoli e Monti Lattari, qualità dell’acqua e sapere storico dei pastai costituiscono il nucleo del legame geografico.