Olio extra vergine d'oliva

Territorio attestato. La produzione, dalla coltivazione e raccolta delle olive fino all'oleificazione, interessa l'intero territorio amministrativo della Campania.

Area disciplinata. Intero territorio amministrativo della regione Campania.

Caratteristiche. Il disciplinare richiede fruttato di oliva di intensità medio-alta, amaro e piccante coerenti con un contenuto di polifenoli totali almeno pari a 200 mg/kg; il colore varia dal giallo paglierino al verde.

Lavorazione. Olive raccolte direttamente dalla pianta tra 1 settembre e 31 dicembre; trasporto in contenitori rigidi aerati; defogliazione e lavaggio; estrazione solo con processi meccanici e fisici; oleificazione entro 24 ore dalla raccolta in impianti campani.

Legame con il territorio. Il disciplinare collega il profilo dell'olio all'interazione tra cultivar storicamente acclimatate, clima mediterraneo campano, condizioni pedoclimatiche e tecniche agronomiche ed estrattive; caldo e siccità estivi favoriscono polifenoli e note amare e piccanti.

Fonte. MASAF

Territorio attestato. La denominazione identifica la produzione olivicola disciplinata nel territorio abruzzese secondo la delimitazione prevista dal disciplinare.

Fonte. eAmbrosia / MASAF

Territorio attestato. L’IGP Olio dei Colli di Bologna è legata al sistema collinare bolognese posto a sud della via Emilia.

Area disciplinata. Area collinare della Città metropolitana di Bologna delimitata dal disciplinare, incluso il territorio collinare del capoluogo.

Caratteristiche. Profilo sensoriale fresco ed equilibrato; il disciplinare richiede anche un contenuto minimo di biofenoli/polifenoli.

Lavorazione. Olive raccolte a maturazione controllata e trasformate secondo le prescrizioni del disciplinare per preservare freschezza e patrimonio fenolico.

Legame con il territorio. La rinascita dell’olivicoltura collinare bolognese, le condizioni pedoclimatiche e il recupero dei versanti concorrono alla specificità dell’olio.

Fonte. MASAF / Comune di Bologna

Territorio attestato. La zona di produzione comprende l'intero territorio amministrativo della Regione Calabria.

Area disciplinata. Intero territorio amministrativo della regione Calabria.

Caratteristiche. Olio extravergine ottenuto da cultivar a prevalente diffusione regionale, tra cui Carolea, Dolce di Rossano e Sinopolese; i parametri chimico-fisici e organolettici sono quelli fissati dal disciplinare.

Lavorazione. Coltivazione secondo le condizioni tradizionali regionali; raccolta e gestione delle olive disciplinate; trasformazione mediante pratiche atte a preservare le caratteristiche qualitative e successiva conservazione controllata.

Legame con il territorio. Il disciplinare attribuisce specificità al rapporto tra cultivar locali e ambiente calabrese, caratterizzato da inverno umido e da estate calda e asciutta con lunghi periodi di siccità.

Fonte. MASAF

Territorio attestato. La produzione, l'estrazione e il confezionamento ricadono nell'intero territorio amministrativo della Puglia.

Area disciplinata. Intero territorio amministrativo della regione Puglia.

Caratteristiche. Il disciplinare definisce un olio da cultivar a prevalente diffusione regionale, con biofenoli totali almeno pari a 300 mg/kg e profilo sensoriale caratterizzato da fruttato, amaro e piccante.

Lavorazione. Olive raccolte e trasportate in contenitori aerati; molitura entro 36 ore dalla raccolta; defogliazione prima della molitura; estrazione e confezionamento effettuati in Puglia secondo le prescrizioni del disciplinare.

Legame con il territorio. Il clima mediterraneo semi-arido, la varietà delle condizioni pedoclimatiche e le cultivar regionali determinano oli con profili di colore, fruttato, amaro e piccante riconoscibili; il disciplinare fonda la protezione anche sulla reputazione storica dell'olio pugliese.

Fonte. MASAF

Territorio attestato. L'areale disciplinato comprende l'intera provincia di Viterbo e i comuni specificamente elencati nelle altre province laziali dal disciplinare.

Area disciplinata. Territorio delimitato all'art. 3 del disciplinare nelle province laziali interessate.

Caratteristiche. Fruttato 2-6, amaro 2-5 e piccante 2-5, con sentori di pomodoro e/o carciofo e/o erbaceo e/o mandorla; acidità massima 0,4% e contenuti minimi di acido oleico, tocoferoli e biofenoli fissati dal disciplinare.

Lavorazione. Raccolta e gestione secondo disciplinare; defogliazione e lavaggio prima della molitura; estrazione esclusivamente con processi meccanici e fisici, senza presse; coltivazione ed estrazione devono avvenire nell'area delimitata.

Legame con il territorio. L'areale si estende dagli Appennini al Tirreno, con forte componente collinare, olivi secolari ed ecotipi locali. Cultivar antiche, clima e tecniche di raccolta ed estrazione concorrono ai caratteri di fruttato, amaro e piccante e ai sentori vegetali tipici.

Fonte. MASAF

Territorio attestato. La zona di produzione delle olive coincide con l'intero territorio amministrativo della Basilicata; l'oleificazione deve avvenire nella regione.

Area disciplinata. Intero territorio amministrativo della regione Basilicata.

Caratteristiche. Colore dal verde al giallo; fruttato, amaro e piccante di intensità media, con eventuali note di erba fresca, carciofo, pomodoro, mandorla e mela; elemento distintivo è l'armonia tra note olfattive e gustative.

Lavorazione. Raccolta dal 15 settembre al 30 gennaio direttamente dalla pianta; oleificazione entro 48 ore in impianti lucani; defogliazione e lavaggio; estrazione soltanto con processi meccanici e fisici; resa massima in olio 22%.

Legame con il territorio. Fattori geografici, pedoclimatici, agronomici, tecnologici e storico-sociali della Basilicata, insieme al patrimonio varietale e alla prevalente olivicoltura collinare, determinano l'intensità media e l'armonia sensoriale tipiche; la denominazione richiama storicamente la Lucania.

Fonte. MASAF