Girello Di Vitello Intero

Territorio attestato. Il vitello nasce ed è allevato in un territorio che copre gran parte di Aveyron e Tarn, comuni orientali di Lot e Tarn-et-Garonne e comuni sud-occidentali del Cantal.

Area disciplinata. Comuni dei dipartimenti indicati nell’area IGP definita dal disciplinare.

Caratteristiche. La carne cruda è rosata e tenera; proviene da razze da carne storicamente presenti nel sud-ovest del Massiccio Centrale e nel nord-est dell’Occitania.

Lavorazione. Il vitello resta con la madre e ne succhia il latte fino alla partenza dall’azienda, entro dieci mesi; l’alimentazione è integrata con fieno, paglia e cereali.

Legame con il territorio. Il sistema tradizionale di allevamento del Ségala, con latte materno e foraggi e cereali aziendali, è alla base della tipicità e contribuisce al colore rosato della carne.

Fonte. INAO

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