Gallina padovana
Slow Food
Territorio padovano e Veneto, dove la razza è storicamente allevata.
Razza avicola ornamentale e gastronomica caratterizzata da grande ciuffo, barba e favoriti; presente in diverse colorazioni tradizionali.
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Territorio attestato. La Gallina padovana è una razza storica legata al territorio di Padova e alla tradizione rurale veneta.
Area disciplinata. Area storica di allevamento nel Padovano e nel Veneto; Presidio legato agli allevatori che ne conservano la razza.
Caratteristiche. Ha lunga barba, favoriti sulle guance e un ciuffo di penne lunghe e lanceolate; sono documentate colorazioni nera, bianca, dorata, camosciata e argentata.
Lavorazione. Allevamento estensivo e valorizzazione gastronomica secondo pratiche tradizionali; preparazione simbolica è la gallina a la canèvera.
Legame con il territorio. La razza è documentata nella cultura padovana da secoli ed è divenuta elemento identitario dell’avicoltura locale.
Fonte. Slow Food
Agnolotti al sugo d'arrosto