Farine de blé noir de Bretagne - Gwinizh du Breizh
INAO
Farina IGP di grano saraceno prodotta nella Bretagna storica.
Farina colorata, dal profumo caratteristico e gusto pronunciato, ottenuta da semi di grano saraceno macinati con metodi tradizionali.
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Territorio attestato. Bretagna storica: Côtes-d’Armor, Finistère, Ille-et-Vilaine, Loire-Atlantique e Morbihan, con alcuni cantoni limitrofi.
Area disciplinata. Coltivazione e trasformazione nell’area delimitata della Bretagna storica secondo il cahier des charges IGP.
Caratteristiche. Farina ottenuta da piccoli semi grigi e cuoriformi di grano saraceno; presenta odore profumato caratteristico e gusto marcato.
Lavorazione. I semi sono coltivati nell’area, raccolti e macinati secondo metodi tradizionali a cilindri o a macina.
Legame con il territorio. Il grano saraceno è adattato ai terreni poveri bretoni ed è documentato nella regione dal XIV secolo; galettes e crêpes ne hanno consolidato il radicamento culturale e la reputazione.
Fonte. INAO
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