Choucroute d'Alsace
INAO
Cavolo fermentato IGP dell’Alsazia.
Lunghe strisce fini, da bianche a giallo chiaro; leggermente croccante da cruda, soda da cotta, con gusto lievemente acidulo.
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Territorio attestato. Produzione e trasformazione nell’area alsaziana delimitata dal cahier des charges IGP.
Area disciplinata. Area geografica delimitata dell’Alsazia secondo il cahier des charges.
Caratteristiche. Prodotto vegetale trasformato ottenuto dalla fermentazione naturale delle foglie di cavolo; commercializzato crudo o cotto dopo fermentazione.
Lavorazione. Le foglie di cavolo sono preparate e sottoposte a fermentazione naturale; il prodotto può essere commercializzato crudo oppure cotto dopo la fermentazione.
Legame con il territorio. Gli inverni rigidi alsaziani favorirono storicamente la fermentazione come tecnica di conservazione del cavolo; il prodotto è profondamente radicato nel patrimonio gastronomico regionale.
Fonte. INAO
Territori collegati nell’Atlante. Alsace
Choux croute