Prodotto alimentare ottenuto dall’ovario del muggine, sottoposto a pressatura ed essiccazione; è considerato un alimento pregiato.
Fonte: Treccani, Vocabolario on line
Non esiste un DOP o un IGP per la Bottarga di muggine.
Ma Slow Food l'ha inserita fra i prodotti da salvare.
Si trova raramente in commercio.
Sardegna
Bottarga di muggine e pesca tradizionale dello stagno di Cabras
Comunicato – Immagini – Scheda
A Cabras, nello Stagno che si apre a nord del Golfo di Oristano, la bottarga di muggine viene prodotta seguendo tecniche tradizionali che risalgono ai Fenici. I muggini vengono catturati nei lavorieri, impianti naturali che intrappolano il pesce, e le uova delle femmine vengono prelevate, salate e poi essiccate all’aria per conservarle. Oltre alla bottarga, il muggine viene valorizzato anche come merca, lessato e avvolto in foglie di sa zibba, e come su pisci affumau, filetti affumicati dopo salatura e asciugatura. La pesca e la trasformazione seguono metodi artigianali, rispettosi dell’ecosistema dello stagno e della stagionalità del pesce, garantendo un prodotto dal colore ambrato e dal sapore dolce, nettamente diverso da quello dei muggini importati dall’estero. Il progetto è sostenuto dal Gal Sinis e FLAG “Pescando”.
Slow Food
Bottarga ottenuta dalle sacche ovariche del muggine, lavorate con salatura ed essiccazione secondo la tradizione di Cabras.
Vai ai territori (2): Cabras · Stagno di Cabras
Territorio attestato. Stagno di Cabras e golfo di Oristano, Sardegna.
Fonte. Slow Food
Territori collegati nell’Atlante. Cabras · Stagno di Cabras
Pasta con pesto alla siciliana
Spaghetti alla bottarga