Canard à foie gras du Sud-Ouest
INAO
Sud-Ouest francese: Chalosse, Gascogne, Gers, Landes, Périgord e Quercy.
Anatra allevata su percorso e ingrassata progressivamente con mais del Sud-Ouest; l’IGP comprende carne, magret, foie gras, confit e prodotti essiccati o affumicati.
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Territorio attestato. Il Sud-Ouest riunisce i territori tradizionali di Chalosse, Gascogne, Gers, Landes, Périgord e Quercy.
Area disciplinata. Aree del Sud-Ouest previste dal disciplinare IGP, con possibili denominazioni territoriali specifiche.
Caratteristiche. La specificità deriva dal grado di ingrassamento e dalla maturità di carni e frattaglie; il confit conferisce particolare morbidezza e gusto.
Lavorazione. Allevamento su percorso, ingrassamento progressivo con mais del Sud-Ouest; per il confit si applica la tecnica tradizionale di cottura e conservazione nel grasso.
Legame con il territorio. L’introduzione del mais dal XVI secolo e la tecnica regionale del confisage sono elementi storici e tecnici del legame con il Sud-Ouest.
Fonte. INAO
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