Aceto

In generale preferisco l'aceto che faccio in casa. Nell'apposito contenitore in vetro aggiungo periodicamente alla "madre" il vino rosso che avanza... e lascio riposare e trasformarsi per alcuni mesi. Poi di tanto in tanto estraggo l'aceto per riempire dei piccoli contenitori in vetro in cui conservo l'aceto.
Forse non è eccelso, ma sono certo che sia fatto con vino discreto.
Questo non ha nulla a che fare con l'Aceto Balsamico tradizionale di Modena, i cui usi sono molto specifici.

Aceto Balsamico Tradizionale Di Modena Dop.

Lo utilizzo raramente perché ritengo che solo pochi piatti meritano di essere accompagnati a questo nettare.
Ma ho la fortuna di essere amico di Roberto L. che lo produce per uso proprio...
Peraltro oltre al DOP per il "Tradizionale" vi è un IGP per un prodotto profumato ma molto diverso. Molto più economico, molto più "aceto".
Per il ricettario contemplo solo il DOP, ragione per cui indico solo questo prodotto. Senza certificazione si parla di altro. Non contemplo.