Pasta di Gragnano IGP

Territorio

Territorio attestato. Comune di Gragnano, provincia di Napoli

Area definita dal disciplinare. Produzione e confezionamento sono circoscritti al comune di Gragnano nella provincia di Napoli. Art. 3, p. 2

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Caratteristiche

Pasta ottenuta da semola di grano duro e acqua locale; il disciplinare descrive rugosità e tenuta alla cottura.

Art. 2, pp. 1–2

Lavorazione

L’impasto è trafilato in bronzo e poi essiccato secondo le condizioni indicate nel disciplinare.

Art. 5, pp. 2–3

Legame con il territorio

La reputazione è collegata alla tradizione produttiva locale e all’uso delle trafile in bronzo.

Art. 6, pp. 3–4

Fonte

MASAF · Disciplinare originale