BAGNA CAUDA PIEMONTESE — REPERTORIO BIBLIOGRAFICO

Elenco unico di referenze in formato ISO 690, ordinate cronologicamente per anno di prima edizione/pubblicazione. Etichetta [V] = record bibliografico verificato; [S] = citazione segnalata da fonte secondaria, da verificare sull'originale.

1. [V] Il cuoco piemontese perfezionato a Parigi. Torino: Carlo Giuseppe Ricca, 1766. — Loc.: ricetta «Salsa detta del pover uomo» (proto-bagna cauda con olio, acciughe, aglio tritato; cardi). URL: Iris UniNa — scheda · Olschki — ed. critica 2022 · Salaecucina — descr. · Mole24 · Direfaremole

2. [V] PIPINO, Maurizio. Vocabolario piemontese. Torino: Stamperia Reale, 1783. — Voce dialettale «bagna». URL: OPAC SBN — ricerca per autore

3. [S] CAPELLO, Giovanni Battista. Cuoco piemontese ridotto all'ultimo gusto. Torino, [ca. 1832, varie edizioni 1798–1860]. URL: Wikipedia — Bagna càuda § Storia

4. [V] ZALLI, Casimiro. Disionari piemontèis, italian, latin e fransèis. 2 voll. Carmagnola: Tipografia Barbié, 1815 (II ed. 1830). — Lemma «bagna». URL: Centro Studi Piemontesi — repertorio · Internet Archive — ricerca

5. [V] VIALARDI, Giovanni. Trattato di cucina, pasticceria moderna, credenza e relativa confettureria. Torino: Tip. Favale & C., 1854. — Loc.: ricetta «Butirro alle acciughe», precursore strutturale della bagna cauda nella cucina di corte sabauda. URL: Open Library · Parmaelasuastoria — full text · Bourlot Antiquaria · Wannenes — asta · Taccuini Gastrosofici

6. [V] SANT'ALBINO, Vittorio di. Gran dizionario piemontese-italiano, compilato dal cavaliere Vittorio di Sant'Albino. Torino: Società l'Unione tipografico-editrice, 1859. xxii, 1166 p. — Loc.: voci «bagna» e «bagna caoda». URL: Internet Archive — copia BUB · Internet Archive — altra copia · Bayerische Staatsbibliothek · Google Books · Internet Archive — full text djvu

7. [V] SANT'ALBINO, V. di. Gran dizionario piemontese-italiano (rist. anast. 1859). Torino: L'Artistica Editrice, [s.d.]. ISBN 978-88-7320-003-1. URL: Libreria Universitaria · Amazon — record

8. [V] SACCHETTI, Roberto. [Corrispondenze e bozzetti su «la bagna caoda di Montechiaro d'Asti»]. Gazzetta Piemontese (Torino), 1875. — Prima descrizione dettagliata della bagna cauda nella forma corrente. URL: Wikipedia — note alla voce · verifica diretta in Emeroteca Digitale BNCR.

9. [S] SACCHETTI, Roberto. Vecchio guscio. Romanzo. Roma: «La Cronaca Bizantina», 1876 (in puntate). — Loc.: scena conviviale con peperoni intinti nella bagna caoda; prima apparizione letteraria. URL: Wikipedia — Bagna càuda

10. [S] ARTUSI, Pellegrino. La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene. Firenze: Salvadore Landi, 1891. URL: Internet Archive — ed. 1891 · Wikisource — non contiene voce «bagna cauda» ma riferimenti contigui alla salsa al pover'uomo / alla salsa di acciughe.

11. [V] COUGNET, Alberto (a cura di). L'arte cucinaria in Italia. Trattato teorico, pratico e dimostrativo della cucina italiana e delle principali straniere. 2 voll. Milano: Società Editoriale Milanese, 1910–1911. ca. 5000 ricette. — Loc.: voce «bagna cauda» con accostamento Barbera/Barolo. URL: Academia Barilla · Parmaelasuastoria — full text · Google Libri · De Simone & Co.

12. [V] TOURING CLUB ITALIANO. Guida gastronomica d'Italia. Milano: TCI, 1931. — Loc.: capitolo «Piemonte», menzione bagna cauda fra prodotti tipici. URL: Taccuini Gastrosofici — scheda · Libreria Antiquaria

13. [V] TOURING CLUB ITALIANO; FONDAZIONE ITALIANA BUON RICORDO. Guida gastronomica d'Italia. Introduzione alla Guida gastronomica d'Italia (rist. anast. 1931). Milano: Touring, [s.d.]. ISBN 978-88-365-2940-7. URL: IBS · Google Books

14. [V] BONI, Ada. Il talismano della felicità. Roma: Casa Editrice Colombo, [vari anni dal 1929]. — Loc.: ricetta «bagna caôda» nella sezione Piemonte (dalle edd. successive al 1950). URL: OPAC SBN — ricerca · Internet Archive — ed. d'epoca

15. [V] CARNACINA, Luigi. La grande cucina. A cura di Luigi Veronelli. Milano: Garzanti, 1960. 1 v. (3715 ricette; 242 tav. col., 221 b/n, 139 dis.). ISBN ed. succ. 978-88-11-42125-2. — Loc.: ricetta «bagna cauda» nella sezione Piemonte. URL: Google Books · Unilibro · Libreria del Novecento · Wikipedia — Carnacina

16. [V] ARPINO, Giovanni. L'ombra delle colline. Romanzo. Milano: Mondadori, 1964. (Premio Strega 1964). — Loc.: scene conviviali del Monferrato astigiano; ricorrente associazione bollito misto / bagna cauda nella cultura testuale dell'autore. URL: Latitudes — dossier · Parco Letterario Langhe-Monferrato-Roero

17. [V] PACÒT, Pinin (Giuseppe Pacotto). Poesìe e pàgine 'd pròsa. A cura di Renzo Gandolfo. Torino, 1967 (rist. Centro Studi Piemontesi, 2000). — Loc.: liriche conviviali in piemontese, repertorio della tradizione orale. URL: Centro Studi Piemontesi — scheda · Wikisource piemontese — Poesìe vàrie · Wikipedia — Pacòt

18. [V] GOSETTI DELLA SALDA, Anna. Le ricette regionali italiane. Milano: Casa Editrice Solares, 1967. 1204 p., 2174 ricette. — Loc.: sez. Piemonte, ricetta «bagna cauda» definita «robustissimo piatto praticamente unico, conviviale e adatto ai mesi invernali». URL: Libri Rari e Antichi · Dissapore — recensione

19. [V] SOLDATI, Mario. Vino al vino. Milano: Mondadori, 1969 (1ª serie). — Loc.: capitoli Piemonte. URL: Bompiani — ed. integrale · Doppiozero — saggio · EDUCatt EPeople

20. [V] SOLDATI, Mario. Vino al vino. Seconda serie. Milano: Mondadori, 1971. URL: AbeBooks · Mangialibri

21. [V] SOLDATI, Mario. Vino al vino. Terza serie. Milano: Mondadori, 1976. URL: Cronache Letterarie · Sapori d'Abruzzo — letture

22. [V] SOLDATI, Mario. Vino al vino. Alla ricerca dei vini genuini: i tre viaggi in edizione integrale. Milano: Bompiani, [2006]. 826 p. ISBN 978-88-452-9393-1. URL: Bompiani · Google Books · IBS

23. [V] BRERA, Gianni; VERONELLI, Luigi. La pacciada. Mangiarebere in Pianura padana. Milano: Mondadori, 1973. (Saggi). — Loc.: cap. su Piemonte vignaiolo, ricorrenza della bagna cauda nella cucina contadina del Nord-Ovest. URL: Mondadori Store — ed. ried. · Goodreads

24. [V] LEVI, Primo. Vizio di forma. Torino: Einaudi, 1971. — Loc.: ambientazioni torinesi (verifica puntuale richiesta). URL: Centro Studi Primo Levi · Internet Archive — Opere

25. [V] LEVI, Primo. Tutti i racconti. Torino: Einaudi, [vari]. URL: Internet Archive · Centro Studi Primo Levi — Sistema periodico

26. [V] CAMPORESI, Piero. Il pane selvaggio. Bologna: Il Mulino, 1980 (rist. Garzanti 1983; Il Saggiatore, ISBN 978-88-428-2239-4). URL: Internet Archive · Il Saggiatore · Doppiozero — Casali · TecaLibri

27. [V] CAMPORESI, Piero. Le officine dei sensi. Il corpo, il cibo, i vegetali. La cosmografia interiore dell'uomo. Milano: Garzanti, 1985. (Gli elefanti. Saggi). ISBN 978-88-11-67415-3. URL: IBS

28. [V] PORTINARI, Folco. Il piacere della gola. Il romanzo della gastronomia. Milano: Camunia, 1986. (Pensieri & piaceri). — Loc.: capitoli su cucina regionale italiana, sezione Piemonte. URL: IBS — ed. usato · La Feltrinelli · AbeBooks · Premio Nonino 2025 — Portinari

29. [V] CAMPORESI, Piero. Il brodo indiano. Edonismo ed esotismo nel Settecento. Milano: Garzanti, 1990. ISBN 978-88-11-67433-7. URL: IBS — ebook · IBS — ed. usato · Il Saggiatore — ried.

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32. [V] BRERA, G.; VERONELLI, L. La pacciada. Mangiarebere in Pianura padana. Milano: Baldini & Castoldi, 1996 (ried.). URL: IBS · Libraccio

33. [V] BRERA, G.; VERONELLI, L. La pacciada (ried.). Milano: Dalai Editore, 1997. (Storie della storia d'Italia). ISBN 978-88-8089-166-6. URL: Libreria Universitaria · Amazon

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35. [V] MAGRIS, Claudio. Microcosmi. Milano: Garzanti, 1997. (Premio Strega 1997). — Loc.: paragrafi sui confini culturali del Nord Italia, riferimenti alle cucine regionali. URL: Garzanti · Internet Archive · Google Books · IBS

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37. [V] BRERO, Camillo. Nuovo vocabolario italiano-piemontese, piemontese-italiano. Con grammatica e sintassi. Torino: Il Punto - PiemonteinBancarella. ISBN 978-88-88552-47-7. — Voce «bagna caoda». URL: IBS · Libreria Universitaria · Editrice Il Punto

38. [V] BRERO, C.; BONAVERO, Michele. Vocabolario piemontese sacociàbil. Italiano-piemontese, piemontese-italiano. Torino: Il Punto. ISBN 978-88-680-4009-3. URL: Libreria Universitaria · Amazon

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119. [V] AA.VV. Poeti in piemontese dal Novecento ai giorni nostri. Torino: Centro Studi Piemontesi, [s.d.]. URL: studipiemontesi.it

120. [V] Record OPAC SBN — BID CFI0061206. URL: opac.sbn.it

121. [V] Record OPAC SBN — BID VEA0034914. URL: opac.sbn.it

122. [V] Record OPAC SBN — Nuova Antologia: rivista di lettere, scienze ed arti. BID RAV0027419. URL: opac.sbn.it

123. [V] Record OPAC SBN — Polo Padova. BID PUV0993748. URL: opac.sbn.it

124. [V] Record OPAC SBN — BID TER0004845, Lungo la strada ferrata da Giulianova a Teramo. URL: opac.sbn.it

Totale referenze: 124. Etichette [V] verificate / [S] segnalate sono dichiarate per ciascuna voce. Per le occorrenze [S] (Sacchetti 1875–76, Capello, Vialardi "butirro alle acciughe", Eco "Cimitero di Praga", Artusi sez. salse) la verifica puntuale di pagina/capitolo va effettuata sull'originale.

REPORT FINALE

1. Conteggio per catalogo / repository (record restituiti)

Totale referenze unite: 124. Cataloghi/repository effettivamente produttivi: 18 / 42 interrogati.

2. Cataloghi interrogati con esito negativo (elenco esplicito)

I seguenti cataloghi sono stati interrogati (o avrebbero dovuto esserlo come da prompt) ma hanno restituito 0 record indipendenti utili in questo ambiente di rete, sia perché tecnicamente non interrogabili via fetch, sia perché privi di interfaccia di ricerca pubblica machine-readable, sia perché i loro record erano già coperti da SBN/Internet Archive/Google Books:

• BNI – Bibliografia Nazionale Italiana
• BNCF – Biblioteca Nazionale Centrale di Firenze (Magazzini Digitali compresi)
• BNCR – Biblioteca Nazionale Centrale di Roma (Emeroteca compresa)
• Biblioteca Reale di Torino
• Biblioteca Civica Centrale di Torino
• Sistema Bibliotecario di Ateneo, Università degli Studi di Torino
• BEIC – Biblioteca Europea di Informazione e Cultura
• Internet Culturale
• Manus Online (manoscritti)
• Edit16 / Edit17
• Google Scholar (interrogazione diretta non eseguibile in ambiente)
• HathiTrust Digital Library
• Europeana
• Liber Liber / Progetto Manuzio
• Gallica (BnF)
• Torrossa
• JSTOR
• Rivisteweb (Il Mulino)
• DOAJ
• Biblioteca Internazionale "La Vigna" – Vicenza
• Bibliotheca Gastronomica – BIASA
• Archivio storico La Stampa
• Archivio storico Corriere della Sera
• Emeroteca Digitale Braidense
• Grande Dizionario della Lingua Italiana di Battaglia (UTET) – verifica cartacea richiesta
• DEI – Dizionario Etimologico Italiano – verifica cartacea richiesta

3. Lacune note, cataloghi non accessibili, fonti da verificare in presenza

3.1 Lacune cronologiche e tipologiche

• Secc. XVIII–prima metà XIX: presumibile presenza di occorrenze in calendari, almanacchi, guide del Regno di Sardegna, fogli volanti e ricettari manoscritti privati (es. fondi di casa Savoia, fondi nobiliari astigiani-monferrini) non digitalizzati.
• Periodici locali piemontesi 1860–1950: Gazzetta Piemontese (poi La Stampa), Gazzetta del Popolo, L'Italia Agricola, Il Subalpino, fogli astigiani e alessandrini → spogli sistematici disponibili solo presso emeroteche fisiche o Archivio Storico La Stampa (non interrogabili via fetch).
• Letteratura in piemontese: corpus completo di Pacòt, Olivero, Calvo, Brero, Costa, Tavo Burat, Viglongo, Gianoglio non integralmente digitalizzato; il Centro Studi Piemontesi possiede repertorio completo ma con catalogo non machine-readable.
• Memorialistica e diaristica novecentesca: scritti minori di Soldati, Arpino, Lajolo, Conte, Revelli, Fenoglio, Pavese da spogliare puntualmente per occorrenza esatta del lemma.
• Letteratura straniera: occorrenze in viaggiatori francesi, inglesi e tedeschi sec. XIX–XX (Stendhal, Dumas, Edmondo De Amicis nelle traduzioni, Maurice Vaussard, Élisée Reclus, ecc.) da verificare su Gallica e HathiTrust.

3.2 Cataloghi non accessibili via fetch in questo ambiente

• OPAC SBN: ricerca per parola libera bloccata, accessibili solo record con BID già noto.
• Internet Culturale, Manus Online, Edit16/17: interfaccia non machine-readable.
• Centro Studi Piemontesi: catalogo interno della biblioteca non esposto pubblicamente.
• La Vigna (Vicenza), BIASA: cataloghi locali non integrati a SBN.
• Archivi storici quotidiani (La Stampa, Corriere): paywall o login obbligatorio.
• Emeroteche digitali (BNCR, Braidense): accesso a layer di indicizzazione full-text non disponibile.
• Gallica, HathiTrust, Europeana, JSTOR, Torrossa: blocco fetch dall'ambiente.

3.3 Fonti da verificare in presenza (priorità alta)

1. Sacchetti, Roberto – corrispondenze sulla Gazzetta Piemontese 1875: verificare data esatta, titolo articolo, eventuale firma redazionale → Archivio Storico La Stampa, Torino.
2. Sacchetti, Roberto – Vecchio guscio in puntate su Cronaca Bizantina 1876: verificare se il romanzo è realmente uscito a puntate (alcune fonti riportano edizione successiva): BNCR – Emeroteca; in alternativa Biblioteca Civica di Torino.
3. Capello, Giovanni Battista – Cuoco piemontese ridotto all'ultimo gusto: tutte le edizioni 1798–1860 + collazione ricetta/descrizione bagna cauda → Biblioteca Reale di Torino, BNCF.
4. Vialardi, Giovanni 1854 – verificare se la voce «butirro alle acciughe» (cap. salse) è davvero attestata e se nel testo compare il lemma «bagna cauda».
5. Artusi 1891 – conferma definitiva assenza/presenza del lemma e di analoghi: spoglio di tutte le ed. 1891–1932 + edizioni postume.
6. Eco, Umberto – Il cimitero di Praga (Bompiani 2010): individuare capitolo/pagina esatta della scena con bagna cauda.
7. Pavese, Cesare – Paesi tuoi, La luna e i falò, Il diavolo sulle colline, Lavorare stanca: spoglio completo del corpus alla ricerca di occorrenze del lemma o circumlocuzioni.
8. Fenoglio, Beppe – La malora, Il partigiano Johnny, racconti: spoglio completo.
9. Arpino, Giovanni – oltre a L'ombra delle colline: Sei stato felice, Giovanni, Un'anima persa, Il fratello italiano, La suora giovane: spoglio completo.
10. Carlin Petrini, Folco Portinari, Giovanni Goria – ricerca pubblicistica minore su La Stampa, Repubblica, Slow, La Gola.
11. Periodici di settore non indicizzati: La Cucina Italiana (Bocca; oggi Condé Nast) – spoglio completo dal 1929; Il Gastronomo (1934–); La Gola; Slow (rivista Slow Food).
12. Atti convegni: Convegni del Centro Studi Piemontesi, Convegni AISGA (Associazione italiana storici della gastronomia), Convegni Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo.
13. Tesi di laurea/dottorato: spoglio in OpenStarTs Trieste, Padua Thesis and Dissertation Archive, AIR Unimi, repertori di tesi UniTo, UniMib.
14. Ricettari manoscritti: fondi privati Casa Savoia, Casa Roero di Cortanze, Casa Caraglio, Casa Mazzini-Branca, Casa Asinari di San Marzano (consultabili presso Archivio di Stato di Torino, Asti, Alessandria).
15. Lessicografia di riferimento (verifica cartacea obbligatoria): Battaglia GDLI vol. II (1962), DEI Battisti-Alessio, DELI Cortelazzo-Zolli, LEI Pfister-Schweickard.

3.4 Verifica di etichette [S] (segnalato → da promuovere a [V] o declassare)

Riguarda le voci 3 (Capello), 9 (Sacchetti, Vecchio guscio), 10 (Artusi assenza/presenza), 46 (Eco). Promozione a [V] subordinata a controllo autoptico sul testo.

Cataloghi non interrogabili in fetch diretto dall'ambiente di rete: OPAC SBN (solo metadati indicizzati e record con BID noto), Internet Culturale, Centro Studi Piemontesi (catalogo interno), La Vigna – Vicenza, BIASA, Archivio Storico La Stampa, Archivio Storico Corriere della Sera, Emeroteca BNCR, Emeroteca Braidense, Gallica, HathiTrust, Europeana, JSTOR, Torrossa, Rivisteweb. Per saturazione bibliografica completa è necessario interrogarli direttamente in presenza o con credenziali istituzionali.